2) черёмухи обыкновенной (+)
3) можжевельника
4) боярышника
Вяжущий вкус водного извлечения наиболее характерен для плодов черёмухи обыкновенной (Prunus padus), поскольку они содержат значительное количество дубильных веществ, преимущественно полифенольной природы. Танины экстрагируются водой и взаимодействуют с белками слюны, частично их осаждая; в результате снижается смазывающая способность слюны и возникает ощущение сухости, стянутости и шероховатости слизистой оболочки полости рта.
В фармакогнозии органолептические свойства водного извлечения используют как один из первичных признаков идентификации лекарственного растительного сырья. Для черёмухи вяжущесть является ведущей характеристикой и сочетается с умеренно сладковатым оттенком, обусловленным сахарами. У плодов шиповника преобладает кисловатый вкус вследствие высокого содержания органических кислот и аскорбиновой кислоты, у можжевельника — ароматический, смолисто-пряный и несколько горьковатый, а у боярышника — сладковатый, иногда слабо вяжущий вкус.
| Объект оценки | Характер водного извлечения | Основные вещества, формирующие вкус | Дифференциальное значение |
|---|---|---|---|
| Плоды черёмухи обыкновенной | Выраженно вяжущий, с умеренно сладковатым оттенком | Дубильные вещества, сахара, полифенольные соединения | Вяжущий вкус — ведущий органолептический признак |
| Плоды шиповника | Кисловатый, обычно с легкой сладостью | Аскорбиновая и другие органические кислоты, сахара | Кислый вкус отличает сырьё от богатых танинами плодов черёмухи |
| Плоды можжевельника | Ароматический, пряный, смолистый, горьковатый | Эфирное масло, смолы, сахара, горечи | Доминирует запах и пряно-смолистый вкус, а не вяжущесть |
| Плоды боярышника | Сладковатый, иногда слегка вяжущий | Сахара, органические кислоты, полифенолы | Вяжущий компонент выражен слабее и не является ведущим признаком |
| Вяжущий вкус | Сухость, стянутость, ощущение шероховатости во рту | Осаждение белков слюны танинами | Указывает на присутствие экстрагируемых дубильных веществ |
| Кислый вкус | Раздражение вкусовых рецепторов кислотами | Органические кислоты и аскорбиновая кислота | Не следует смешивать с вяжущестью при оценке плодов шиповника |
Таким образом, ведущим диагностическим признаком плодов черёмухи является именно танинная вяжущесть водного извлечения. Интенсивность ощущения зависит от содержания дубильных веществ, степени измельчения сырья и условий экстракции. Органолептическая оценка имеет ориентировочное значение и должна дополняться макроскопическим, микроскопическим и, при необходимости, химическим подтверждением подлинности сырья.