2) липопротеидов
3) полипептидов
4) гликопротеидов
В тонкой кишке происходит основной этап переваривания пищевых белков с образованием продуктов, пригодных для всасывания, прежде всего аминокислот. В просвете двенадцатиперстной и тощей кишки панкреатические протеазы — трипсин, химотрипсин, эластаза и карбоксипептидазы — гидролизуют полипептиды до более коротких пептидов, олигопептидов и свободных аминокислот. Активация панкреатических проферментов начинается с превращения трипсиногена в трипсин под действием энтеропептидазы щёточной каймы.
Завершающий гидролиз осуществляется пептидазами щёточной каймы энтероцитов и внутриклеточными пептидазами. Аминокислоты всасываются через апикальную мембрану энтероцитов преимущественно посредством натрий-зависимых транспортных систем, тогда как ди- и трипептиды поступают с участием H+-зависимого транспортёра PEPT1 и затем в значительной степени расщепляются внутри клетки до аминокислот. Из энтероцитов аминокислоты переходят в портальный кровоток и поступают преимущественно в печень для дальнейшего метаболизма.
| Этап переваривания белка | Основные факторы | Результат |
|---|---|---|
| Желудок | Соляная кислота, пепсин | Денатурация белка и образование крупных полипептидов |
| Просвет двенадцатиперстной кишки | Трипсин, химотрипсин, эластаза | Расщепление полипептидов до олиго- и коротких пептидов |
| Просвет тонкой кишки | Карбоксипептидазы | Отщепление аминокислот с карбоксильного конца пептидов |
| Щёточная кайма энтероцитов | Аминопептидазы и дипептидазы | Образование свободных аминокислот и коротких пептидов |
| Апикальная мембрана энтероцитов | Транспортёры аминокислот, PEPT1 | Всасывание аминокислот, ди- и трипептидов |
| Внутри энтероцита | Цитозольные пептидазы | Дополнительный гидролиз ди- и трипептидов до аминокислот |
| Базолатеральная мембрана | Специфические транспортные системы | Поступление аминокислот в портальный кровоток |
Полипептиды являются главным образом промежуточными, а не конечными продуктами белкового пищеварения. Липопротеиды представляют собой комплексы липидов с белками и относятся преимущественно к транспорту липидов, а гликопротеиды содержат углеводный компонент и не являются конечными продуктами протеолиза. Поэтому физиологически значимым итогом кишечного переваривания белков считается образование и последующее всасывание аминокислот.