2) ТР ТС 027/2012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания
3) ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции (+)
4) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
Правильный ответ — ТР ТС 033/2013, поскольку этот технический регламент устанавливает специальные обязательные требования к молоку и молочной продукции: сырому и пастеризованному молоку, сливкам, кисломолочным продуктам, творогу, сырам и другим изделиям. При экспертизе оценивают соответствие продукции требованиям безопасности, идентификационные признаки, органолептические и физико-химические показатели, микробиологические нормативы, а также допустимые уровни загрязнителей и остаточных веществ. Именно положения профильного регламента используют для интерпретации результатов лабораторных исследований молока, поступающего в пищеблок детской организации.
ТР ТС 021/2011 имеет общий характер и определяет базовые принципы безопасности пищевой продукции, включая требования к производству, обращению, хранению и контролю. Однако для молока действует специальный регламент ТР ТС 033/2013, который конкретизирует показатели, методы идентификации и критерии соответствия с учетом особенностей молочного сырья и готовых продуктов. Факт использования молока в детской организации сам по себе не переводит обычную молочную продукцию в категорию специализированного детского или лечебно-профилактического питания.
ТР ТС 007/2011 применяется преимущественно к продукции, специально предназначенной для детей и подростков и маркированной как такая продукция, а ТР ТС 027/2012 — к специализированным продуктам для диетического лечебного или профилактического питания. Поэтому при санитарно-гигиенической оценке обычного молока из пищеблока определяющим является отраслевой регламент, соответствующий виду продукта.
| Нормативный документ | Основной объект регулирования | Роль при экспертизе молока из пищеблока |
|---|---|---|
| ТР ТС 033/2013 | Молоко и молочная продукция | Основной документ: по нему оценивают идентификацию, безопасность и соответствие показателей молока установленным нормативам |
| ТР ТС 021/2011 | Пищевая продукция в целом | Определяет общие требования безопасности и общие принципы контроля, но не заменяет специальное регулирование молочной продукции |
| ТР ТС 007/2011 | Товары, специально предназначенные для детей и подростков | Применяется к детской продукции специального назначения; обычное питьевое молоко в пищеблоке автоматически к ней не относится |
| ТР ТС 027/2012 | Специализированная пищевая продукция | Используется для лечебного, профилактического и иного специального питания при наличии соответствующего назначения и маркировки |
| Органолептические показатели | Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция | Позволяют выявить признаки порчи, нарушения условий хранения или несоответствия заявленному виду продукта |
| Физико-химические показатели | Жирность, кислотность, плотность и другие показатели идентификации | Используются для подтверждения подлинности продукта и выявления разбавления либо технологической фальсификации |
| Микробиологические и химические показатели | Микроорганизмы, токсинообразующие агенты, загрязнители и остаточные вещества | Характеризуют эпидемиологическую и токсикологическую безопасность молока для детей |
Таким образом, выбор нормативного документа определяется прежде всего видом исследуемой продукции, а не местом ее использования. Для молока и молочных продуктов действует специальный принцип регулирования: общие требования дополняются отраслевыми критериями, установленными ТР ТС 033/2013. Выявление несоответствия хотя бы по одному обязательному показателю может быть основанием для недопуска продукта к употреблению детьми и проведения противоэпидемических мероприятий.