2) растительного
3) минерального
4) комбинированного
Правильный ответ — продукция животного происхождения. В соответствии с техническим регламентом ЕАЭС О безопасности пищевой продукции непереработанные продукты животного происхождения не подлежат декларированию соответствия в общем порядке. К ним относят, в частности, сырое мясо, необработанное молоко, яйца, рыбу и другие продукты, сохраняющие исходное состояние животного сырья.
Безопасность такой продукции обеспечивается преимущественно посредством ветеринарно-санитарной экспертизы и государственного ветеринарного контроля. При этом оцениваются эпизоотическое благополучие хозяйства, органолептические свойства, наличие возбудителей инфекций и паразитов, токсичных элементов, ветеринарных лекарственных препаратов и других контаминантов. Перемещение продукции сопровождается ветеринарными сопроводительными документами, если их оформление предусмотрено законодательством; такой механизм учитывает непрерывный контроль сырья от места производства до выпуска в обращение.
Декларирование применяется главным образом к пищевой продукции, прошедшей переработку, для которой безопасность подтверждается испытаниями, производственным контролем и анализом соблюдения требований соответствующих технических регламентов. Поэтому пастеризованное молоко, сыр, колбасные изделия или рыбные консервы оцениваются иначе, чем сырое молоко, мясо или рыба. Отсутствие декларации для непереработанного животного сырья не означает отсутствие контроля, а отражает применение специальной ветеринарной процедуры подтверждения безопасности.
| Категория продукции | Примеры | Основной риск или объект контроля | Преимущественная форма оценки безопасности |
|---|---|---|---|
| Непереработанная продукция животного происхождения | Сырое мясо, необработанное молоко, яйца, рыба | Зоонозы, паразиты, патогенная микрофлора, остатки ветеринарных препаратов | Ветеринарно-санитарная экспертиза и государственный ветеринарный контроль; декларация соответствия не требуется |
| Переработанная продукция животного происхождения | Пастеризованное молоко, сыр, колбаса, рыбные консервы | Микробиологическая безопасность, соблюдение технологии, химические загрязнители | Декларирование соответствия по требованиям применимых технических регламентов ЕАЭС |
| Непереработанная продукция растительного происхождения | Свежие овощи, фрукты, зерно, орехи | Пестициды, микотоксины, патогены, посторонние примеси; для отдельных товаров — фитосанитарные риски | Подтверждение соответствия и иные виды контроля в зависимости от вида продукции и применимого регулирования |
| Переработанная продукция растительного происхождения | Мука, соки, консервы, растительные масла | Загрязнители сырья, технологические нарушения, несоответствие состава и маркировки | Как правило, декларирование соответствия при соблюдении требований соответствующих технических регламентов |
| Специализированная пищевая продукция | Детское, лечебное, диетическое и спортивное питание | Безопасность для целевых групп, обоснованность состава и заявленных свойств | Государственная регистрация и последующие процедуры оценки по специальным требованиям |
| Пищевая продукция нового вида и отдельные специальные категории | Новые ингредиенты и продукты с ранее не использовавшимися свойствами | Неизученные токсикологические, аллергологические и физиологические эффекты | Государственная регистрация до выпуска в обращение, а не стандартная декларация сырья |
При решении подобных вопросов сначала устанавливают происхождение продукции, затем определяют, подвергалась ли она переработке. Для сырья животного происхождения ключевым ориентиром является ветеринарно-санитарный контроль, а не декларация соответствия. Для готовых продуктов дополнительно учитываются вид обработки, назначение и требования профильных технических регламентов. Таким образом, правильный выбор основан на разграничении ветеринарного надзора и процедур подтверждения соответствия пищевой продукции.Учебный курс: тесты с ответами по гигиене питания.