2) лабораторный
3) расчета расхода продуктов за месяц
4) 24-часового воспроизведения питания (+)
Для изучения индивидуального питания применяют метод 24-часового воспроизведения питания: обследуемый подробно сообщает, какие продукты и блюда употреблял за предшествующие сутки, в какое время, в каком количестве и каким способом они были приготовлены. Полученные сведения переводят в массу продуктов и рассчитывают энергетическую ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и других нутриентов по таблицам химического состава пищи. Метод позволяет оценить фактический рацион конкретного человека и сопоставить его с физиологическими нормами и индивидуальными потребностями.
Для повышения достоверности уточняют размеры порций с помощью бытовых мер, фотографий или муляжей продуктов, учитывают перекусы, напитки, биологически активные добавки и остатки пищи. Однократная регистрация отражает рацион только одного дня, поэтому для оценки обычного питания исследование повторяют в несколько непоследовательных дней, включая будни и выходные. Основные ограничения метода — зависимость от памяти обследуемого и возможность недооценки или искажения количества съеденной пищи.
Балансовый метод преимущественно характеризует движение и использование продовольствия в организованных коллективах или на уровне населения. Лабораторные исследования определяют химический состав продуктов и не фиксируют индивидуальный пищевой выбор, а расчет расхода продуктов за месяц дает усредненную характеристику семейного или коллективного потребления. Поэтому именно 24-часовое воспроизведение наиболее непосредственно связывает сведения о потребленных продуктах с рационом отдельного человека.
| Метод | Основной объект изучения | Получаемые сведения | Применение |
|---|---|---|---|
| 24-часовое воспроизведение питания | Рацион конкретного человека за предыдущие сутки | Состав блюд, масса порций, режим питания, энергетическая и пищевая ценность | Оценка индивидуального фактического питания |
| Повторное 24-часовое воспроизведение | Обычный рацион человека в разные дни | Среднее потребление нутриентов с учетом суточной вариабельности | Эпидемиологические и углубленные гигиенические исследования |
| Балансовый метод | Приход, расход и остатки продовольствия | Объемы потребления продуктов в коллективе или на уровне территории | Контроль продовольственного обеспечения и коллективного питания |
| Лабораторный метод | Образцы продуктов и готовых блюд | Фактическое содержание нутриентов, загрязнителей и иных компонентов | Санитарная оценка качества и пищевой ценности продукции |
| Расчет расхода продуктов за месяц | Суммарное потребление семьи, учреждения или предприятия | Средние объемы использованных продуктов за длительный период | Планирование снабжения и анализ коллективного рациона |
| Дневник питания | Пища, регистрируемая человеком в момент или сразу после приема | Более детальная информация о времени, составе и порциях, но возможна реактивность поведения | Диетологическое консультирование и длительный самоконтроль |
Результаты индивидуального исследования используют для выявления дефицита или избытка энергии и отдельных нутриентов, несбалансированности рациона и нарушений режима питания. Интерпретация должна учитывать возраст, пол, уровень физической активности, физиологическое состояние и наличие заболеваний. При необходимости данные дополняют антропометрией, оценкой пищевого статуса и лабораторными показателями. Наиболее надежную характеристику привычного питания дает сочетание повторных опросов с объективной оценкой нутритивного статуса.