2) 65
3) 55
4) 50 (+)
Не менее 50% общего количества белка в рационе рекомендуется обеспечивать за счёт белков животного происхождения. Это связано с их высокой биологической ценностью: они содержат полный набор незаменимых аминокислот в соотношениях, наиболее соответствующих потребностям организма человека, и обычно характеризуются высокой перевариваемостью и усвояемостью.
Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме в достаточном количестве и должны регулярно поступать с пищей. Белки мяса, рыбы, молока, яиц и других продуктов животного происхождения позволяют компенсировать возможный дефицит отдельных аминокислот, характерный для ряда растительных белков. Одновременно растительная часть белкового рациона имеет самостоятельную пищевую ценность и обеспечивает разнообразие источников белка, поэтому оптимальным считается сочетание животных и растительных продуктов.
| Характеристика | Белки животного происхождения | Белки растительного происхождения |
|---|---|---|
| Аминокислотный состав | Как правило, полноценный, содержит все незаменимые аминокислоты | У отдельных продуктов возможно лимитирование одной или нескольких незаменимых аминокислот |
| Биологическая ценность | В большинстве случаев высокая | Варьирует в зависимости от продукта |
| Перевариваемость | Обычно высокая | Может снижаться из-за клеточных оболочек и антинутриентов |
| Основные источники | Мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты | Бобовые, зерновые, орехи, семена |
| Основное гигиеническое значение | Обеспечение полноценного аминокислотного состава рациона | Дополнение белкового рациона и повышение пищевого разнообразия |
| Рациональный подход | Не менее половины общего белка при традиционном смешанном питании | Сочетание различных источников для взаимного дополнения аминокислотного состава |
Оценивать качество белкового питания следует не только по абсолютному количеству белка, но и по его аминокислотному составу, усвояемости и соответствию энергозатратам организма. При смешанном рационе сочетание различных продуктов способствует взаимному дополнению аминокислотных профилей. Недостаточное поступление полноценного белка особенно неблагоприятно в периоды роста, беременности, восстановления после заболеваний и при повышенных физических нагрузках. Таким образом, показатель 50% отражает гигиенический принцип обеспечения рациона достаточным количеством высококачественного белка.