2) каприновую
3) олеиновую (+)
4) миристиновую
Олеиновая кислота относится к мононенасыщенным жирным кислотам, поскольку в её углеродной цепи содержится одна двойная связь. Химическая запись — C18:1, ω-9 (n-9); в природных жирах преимущественно присутствует цис-изомер с двойной связью в положении Δ9. Такая структура определяет более низкую температуру плавления по сравнению с насыщенными жирными кислотами и характерные физико-химические свойства масел.
В организме олеиновая кислота может синтезироваться из стеариновой кислоты при участии фермента стеароил-КоА-десатуразы-1, поэтому она не относится к незаменимым жирным кислотам. Основными пищевыми источниками служат оливковое и рапсовое масла, авокадо, орехи и некоторые семена. При замене насыщенных жиров мононенасыщенными обычно улучшается липидный профиль крови, прежде всего за счёт снижения концентрации холестерина липопротеинов низкой плотности при сохранении приемлемого уровня липопротеинов высокой плотности.
Остальные перечисленные соединения имеют только одинарные связи между атомами углерода и относятся к насыщенным жирным кислотам. Их обозначения включают длину углеродной цепи, но не содержат признака ненасыщенности: лауриновая — C12:0, каприновая — C10:0, миристиновая — C14:0. Следовательно, критерием выбора является наличие ровно одной двойной связи, а не только длина углеводородной цепи.
| Жирная кислота | Формула | Класс | Основные пищевые источники | Пищевая характеристика |
|---|---|---|---|---|
| Каприновая | C10:0 | Насыщенная, среднецепочечная | Кокосовое и пальмоядровое масла, молочный жир | Не содержит двойных связей; быстро окисляется и всасывается относительно легче длинноцепочечных ЖК |
| Лауриновая | C12:0 | Насыщенная, среднецепочечная | Кокосовое и пальмоядровое масла | Нулевая степень ненасыщенности; избыток насыщенных жиров учитывается при оценке сердечно-сосудистого риска |
| Миристиновая | C14:0 | Насыщенная, длинноцепочечная | Молочный жир, сливочное масло, мясные продукты | Не имеет двойных связей; относится к наиболее гиперхолестеринемически активным насыщенным ЖК |
| Олеиновая | C18:1 cis-Δ9, ω-9 | Мононенасыщенная | Оливковое и рапсовое масла, авокадо, орехи | Содержит одну цис-двойную связь; основной представитель омега-9 |
| Пальмитолеиновая | C16:1 ω-7 | Мононенасыщенная | Некоторые растительные масла, морские продукты | Также имеет одну двойную связь, но не относится к омега-9-жирным кислотам |
| Линолевая | C18:2 ω-6 | Полиненасыщенная | Подсолнечное, кукурузное, соевое масла | Содержит две двойные связи и является незаменимой жирной кислотой |
При классификации жирных кислот сначала определяют количество двойных связей, затем длину цепи и положение первой двойной связи относительно метильного конца. Одна двойная связь соответствует мононенасыщенным кислотам, две и более — полиненасыщенным. Олеиновая кислота является типичным представителем мононенасыщенных жиров и важным компонентом средиземноморского типа питания. Её преимущественное употребление целесообразно рассматривать в контексте замены насыщенных и трансжиров, а не как основание для неограниченного увеличения общей калорийности рациона.