2) говядину
3) треску
4) творог
Правильный ответ — шиповник, особенно свежие плоды и мякоть. Они содержат очень высокие концентрации аскорбиновой кислоты — в зависимости от вида, степени зрелости и условий хранения обычно несколько сотен миллиграммов на 100 г продукта. Для сравнения, в мясе, рыбе и твороге витамин C присутствует в следовых количествах или практически отсутствует, поэтому они не относятся к основным пищевым источникам аскорбиновой кислоты.
Аскорбиновая кислота участвует в синтезе коллагена, обеспечивая нормальное состояние сосудистой стенки, кожи, костной и соединительной ткани, а также повышает всасывание негемового железа в кишечнике. Кроме того, она выполняет антиоксидантную функцию и поддерживает процессы иммунной защиты. Витамин C водорастворим, не депонируется в значительном объёме и легко разрушается под действием нагревания, кислорода и длительного хранения, поэтому содержание в свежих плодах выше, чем в подвергнутых термической обработке продуктах.
Недостаточность аскорбиновой кислоты приводит к повышенной кровоточивости дёсен, петехиальным и перифолликулярным кровоизлияниям, замедлению заживления ран, общей слабости и при выраженном дефиците — к цинге. Высокое содержание витамина C в шиповнике определяет его пищевую и профилактическую ценность, однако конкретные показатели зависят от сорта, условий выращивания и технологии приготовления.
| Продукт | Ориентировочное содержание витамина C, мг/100 г | Гигиеническая оценка как источника аскорбиновой кислоты |
|---|---|---|
| Шиповник, свежие плоды | 400–1200 | Один из наиболее концентрированных природных источников; содержание существенно зависит от вида и зрелости плодов. |
| Чёрная смородина | 150–250 | Ценный растительный источник витамина C, уступающий шиповнику по максимальной концентрации. |
| Сладкий перец | 100–250 | Значимый источник при употреблении в свежем виде; тепловая обработка снижает содержание аскорбиновой кислоты. |
| Цитрусовые | 30–60 | Содержат витамин C в умеренном количестве и способствуют разнообразию пищевых источников аскорбиновой кислоты. |
| Треска | 0–2 | Практически не является источником витамина C; её пищевая ценность определяется преимущественно белком, йодом и витамином D. |
| Говядина | 0–2 | Не покрывает потребность в аскорбиновой кислоте; представляет ценность как источник полноценного белка, железа и витамина B12. |
| Творог | 0–1 | Содержание витамина C крайне низкое; продукт важен прежде всего как источник белка и кальция. |
При использовании шиповника следует учитывать потери витамина C при длительном кипячении, контакте с воздухом и хранении готового напитка. Предпочтительны щадящие способы приготовления и употребление продукта вскоре после обработки. В профилактике гиповитаминоза основное значение имеет регулярное включение свежих овощей, фруктов и ягод в рацион. Изолированное употребление одного продукта не заменяет полноценного и разнообразного питания.