2) хлопковом
3) кукурузном
4) оливковом
Подсолнечное масло традиционного высоколинолевого типа содержит наибольшую долю полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) семейства омега-6 среди перечисленных масел. Основной представитель этой группы в растительных маслах — линолевая кислота (18:2, ω-6), являющаяся незаменимой: в организме она не синтезируется и должна поступать с пищей. Из линолевой кислоты образуется арахидоновая кислота, участвующая в формировании фосфолипидов клеточных мембран и синтезе эйкозаноидов.
В подсолнечном масле содержание линолевой кислоты обычно составляет около 60–70%, хотя конкретные значения зависят от сорта растения и технологии производства. В кукурузном и хлопковом маслах её доля, как правило, ниже, а оливковое масло преимущественно содержит мононенасыщенную олеиновую кислоту и относится к источникам омега-9. Поэтому именно подсолнечное масло обладает наиболее выраженной омега-6 -характеристикой в данной группе.
| Масло | Ориентировочная доля линолевой кислоты, % | Преобладающий тип жирных кислот | Гигиеническое значение |
|---|---|---|---|
| Подсолнечное | 60–70 | ПНЖК омега-6 | Наиболее концентрированный источник линолевой кислоты среди перечисленных масел |
| Кукурузное | 45–60 | ПНЖК омега-6 | Содержит значимое количество линолевой кислоты, но обычно уступает высоколинолевому подсолнечному маслу |
| Хлопковое | 45–55 | ПНЖК омега-6 и мононенасыщенные кислоты | Содержание омега-6 зависит от сорта и степени очистки масла |
| Оливковое | 3–10 | Мононенасыщенная олеиновая кислота, омега-9 | Не является ведущим пищевым источником ПНЖК омега-6 |
| Линолевая кислота | Основная часть омега-6 в растительных маслах | Незаменимая ПНЖК | Необходима для липидного обмена, структуры мембран и синтеза производных полиненасыщенных кислот |
| Высокоолеиновое подсолнечное масло | Значительно ниже, чем у обычного подсолнечного | Олеиновая кислота, омега-9 | Состав существенно меняется вследствие селекции; при сравнении необходимо учитывать тип масла |
При оценке жирнокислотного состава учитывают не только название растения, но и сорт, условия выращивания и маркировку продукта. Для обычного подсолнечного масла характерна высокая концентрация линолевой кислоты, что и определяет правильность выбранного ответа. В рационе важны достаточное поступление незаменимых ПНЖК и разнообразие источников жиров, а не избыточное увеличение доли одного вида масла. Термическая обработка также должна быть рациональной, поскольку длительное перегревание способствует окислению ненасыщенных жирных кислот.