2) количество в их составе миграционно способных высокотоксичных веществ (+)
3) устойчивость к воздействию дезинфицирующих средств
4) устойчивость к воздействию высоких температур
Основной гигиенический критерий материалов, контактирующих с пищевой продукцией, — химическая безопасность, то есть отсутствие или минимальный переход в пищу миграционно способных токсичных компонентов. К ним могут относиться остаточные мономеры, пластификаторы, стабилизаторы, красители, продукты деструкции полимера, растворители и соединения металлов. Оценивается не только их содержание в самом материале, но прежде всего количество вещества, которое выделяется в пищевую среду при предусмотренных условиях контакта.
Гигиеническая оценка включает санитарно-химические исследования с использованием пищевых продуктов или стандартных пищевых имитаторов. Определяют общую миграцию веществ и специфическую миграцию отдельных соединений, после чего полученные значения сопоставляют с установленными нормативами, учитывающими токсикологическую опасность и допустимое поступление вещества в организм. Особое значение имеют вещества с канцерогенными, мутагенными, репродуктивно-токсичными, сенсибилизирующими или эндокринно-активными свойствами.
Прочность, устойчивость к дезинфектантам и нагреванию характеризуют эксплуатационную надежность изделия, но не являются главным показателем его санитарной безопасности. При воздействии температуры, жиров, кислот, спирта или длительного хранения интенсивность миграции, напротив, может возрастать вследствие набухания, разрушения полимерной матрицы или ускорения диффузии низкомолекулярных компонентов. Поэтому именно количество потенциально токсичных веществ, способных перейти в пищу, определяет приоритетную гигиеническую характеристику полимерного материала.
| Показатель | Что оценивается | Гигиеническое значение |
|---|---|---|
| Специфическая миграция | Переход конкретного химического соединения в пищевой продукт или имитатор | Позволяет установить соответствие нормативу для данного вещества и оценить индивидуальный токсикологический риск |
| Общая миграция | Суммарное количество нелетучих веществ, выделившихся из материала | Характеризует общий уровень экстрагируемых компонентов и степень санитарной надежности изделия |
| Токсикологическая характеристика мигранта | Канцерогенность, мутагенность, репродуктивная токсичность, аллергенность и другие опасные свойства | Определяет допустимый уровень миграции и необходимость ограничения или запрета материала |
| Органолептические свойства | Изменение запаха, вкуса, цвета и прозрачности пищи после контакта | Выявляет переход летучих или придающих вкус и запах веществ, но не заменяет химико-токсикологическую оценку |
| Температурная устойчивость | Сохранение структуры и состава при нагревании или охлаждении | Имеет эксплуатационное значение; перегрев может усиливать деструкцию полимера и миграцию токсикантов |
| Химическая устойчивость | Сопротивляемость воздействию жиров, кислот, щелочей, спиртов и моющих средств | Определяет вероятность разрушения материала и высвобождения добавок при контакте с различными продуктами |
| Механическая прочность | Сопротивление разрыву, деформации и повреждению | Важна для сохранности упаковки и предотвращения физического загрязнения, но вторична по отношению к химической безопасности |
Безопасным считается материал, который при регламентированных условиях применения не выделяет в пищу опасные вещества в количествах, превышающих установленные гигиенические нормативы. Условия испытаний должны учитывать вид продукта, продолжительность контакта, температуру и возможность повторного использования изделия. Особое внимание требуется при контакте полимеров с жирной пищей и при нагревании, поскольку эти факторы часто увеличивают переход липофильных компонентов. Таким образом, санитарно-химическая оценка миграции является основой допуска полимерных материалов к контакту с пищевой продукцией.