2) 30-35
3) 1-2
4) 3-10 (+)
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) должны обеспечивать около 3–10% общей энергетической ценности суточного рациона. К ним относятся жирные кислоты семейств омега-6 и омега-3, включая линолевую и α-линоленовую кислоты, которые организм не синтезирует в достаточном количестве. Они входят в состав клеточных мембран, участвуют в образовании эйкозаноидов, регуляции воспалительного ответа, липидного обмена и поддержании нормальной функции нервной и сердечно-сосудистой систем.
Недостаточное поступление ПНЖК может сопровождаться сухостью и шелушением кожи, нарушением барьерной функции эпидермиса, замедлением роста и репарации тканей, изменениями липидного профиля. Избыточное потребление также нежелательно: оно повышает энергетическую плотность рациона, а при преобладании омега-6 над омега-3 может способствовать дисбалансу синтеза биологически активных липидных медиаторов. Поэтому ПНЖК должны составлять контролируемую часть общего количества жиров, преимущественно за счёт растительных масел, рыбы, орехов и семян.
| Компонент жирового рациона | Ориентировочная доля энергии | Основная характеристика |
|---|---|---|
| Все жиры | Около 30–35% | Обеспечивают энергией, участвуют в формировании мембран и усвоении витаминов A, D, E и K |
| ПНЖК в целом | 3–10% | Включают семейства омега-6 и омега-3; необходимы для мембранного и липидного обмена |
| Омега-6 ПНЖК | Преимущественно 2,5–9% | Главный источник — растительные масла; участвуют в росте, регуляции сосудистого тонуса и воспалительных реакций |
| Омега-3 ПНЖК | Обычно около 0,5–2% | Содержатся в морской рыбе, рыбьем жире, льняном и рапсовом масле; важны для сердечно-сосудистой и нервной систем |
| Насыщенные жирные кислоты | Желательно менее 10% | Преимущественно животные жиры; избыток повышает атерогенный потенциал рациона |
| Транс-жирные кислоты | Минимально возможное количество | Ассоциированы с повышением сердечно-сосудистого риска и не должны быть значимой частью питания |
Показатель 30–35% относится к общей доле жиров, а не к ПНЖК. Значение 3–10% отражает необходимость одновременно обеспечить физиологическую потребность и предупредить избыточную энергетическую нагрузку. При оценке рациона учитывают не только суммарное содержание ПНЖК, но и соотношение омега-6 и омега-3, а также качество их пищевых источников. Наиболее рациональным считается разнообразное поступление жиров при ограничении насыщенных и транс-жирных кислот.