2) считается промышленно-стерильной и реализуется на общих основаниях
3) задерживается для реализации до получения результатов определения типа Cl. botulinum
4) снимается с реализации и уничтожается (+)
Выделение Clostridium botulinum в образце консервов является санитарно-эпидемиологическим основанием считать всю партию потенциально опасной. Споры этого микроорганизма устойчивы к воздействию внешней среды и могут сохраняться после недостаточной стерилизации; в герметичной упаковке при анаэробных условиях они способны прорастать и продуцировать ботулинический нейротоксин. Поэтому партия снимается с реализации и уничтожается, а не направляется на корм животным: такой путь также может привести к отравлению и распространению опасного агента.
Ботулинический нейротоксин блокирует высвобождение ацетилхолина в нервно-мышечных синапсах и холинергических вегетативных окончаниях, вызывая острый вялый паралич. Для пищевого ботулизма характерны нарушения зрения, птоз, диплопия, сухость во рту, дисфагия, нарастающая нисходящая мышечная слабость и риск дыхательной недостаточности при обычно сохраненном сознании. Определение серотипа C. botulinum имеет диагностическое и эпидемиологическое значение, но не является условием принятия решения об изъятии партии и не делает продукт пригодным для реализации.
| Признак или ситуация | Гигиеническая интерпретация | Тактика |
|---|---|---|
| Выделение C. botulinum из образца консервов | Признак потенциальной контаминации партии возбудителем ботулизма | Снять всю партию с реализации и уничтожить |
| Обнаружение ботулинического нейротоксина | Прямое подтверждение токсикологической опасности продукта | Немедленное изъятие и уничтожение без возможности реализации |
| Тип токсина еще не установлен | Отсутствие типизации не исключает опасность и не отменяет санитарных мер | Не задерживать партию до получения типа; сохранять решение об уничтожении |
| Отрицательный результат исследования одной единицы продукции | Не доказывает безопасность всей партии из-за неравномерного распределения спор или токсина | Оценивать результаты в совокупности с планом отбора проб и производственным контролем |
| Промышленная стерильность консервов | Отсутствие микроорганизмов, способных размножаться при обычных условиях хранения; выделение C. botulinum этому критерию противоречит | Продукт не может считаться промышленно стерильным и реализовываться |
| Вздутие банки, нарушение герметичности, изменение запаха или содержимого | Дополнительные признаки микробиологической порчи и возможного анаэробного процесса | Изъятие продукции; органолептическая оценка не заменяет лабораторное исследование |
| Клинические признаки ботулизма у потребителя | Нейропаралитический синдром с поражением черепных нервов и нисходящей вялой слабостью | Неотложная медицинская помощь, введение антитоксической сыворотки по показаниям и эпидемиологическое расследование |
После выявления возбудителя проводят изоляцию партии, устанавливают ее прослеживаемость и оценивают соблюдение режимов стерилизации и герметизации. Уничтожение должно исключать повторное поступление продукции в пищевую цепь и выполняться с учетом требований биологической безопасности. Контактировавшее с продуктом оборудование и инвентарь подвергают установленной санитарной обработке. Лабораторные результаты и сведения о продукции используют для предупреждения новых случаев ботулизма.