2) кукурузное
3) какао
4) авокадо
Подсолнечное масло среди перечисленных растительных масел обычно содержит наибольшее количество α-токоферола — наиболее биологически активной формы витамина Е. Его концентрация в подсолнечном масле значительно выше, чем в кукурузном, авокадовом и особенно в какао-масле. Показатель зависит от сорта сырья, условий хранения и степени рафинации, однако указанное соотношение в типичных пищевых продуктах сохраняется.
Витамин Е является жирорастворимым антиоксидантом. Он встраивается в липидный слой клеточных мембран и прерывает цепные реакции перекисного окисления полиненасыщенных жирных кислот, благодаря чему защищает мембраны эритроцитов, нервной ткани и липопротеинов от повреждения свободными радикалами. После всасывания в кишечнике α-токоферол транспортируется в составе хиломикронов, депонируется преимущественно в печени и поступает в ткани с липопротеинами крови.
Дефицит витамина Е чаще возникает не при обычном рационе, а при нарушении переваривания и всасывания жиров, например при холестазе, экзокринной недостаточности поджелудочной железы или наследственных нарушениях липидного обмена. Клинически он может проявляться гемолитической анемией, периферической нейропатией, мышечной слабостью, атаксией и нарушением функции сетчатки. Для лабораторной оценки определяют концентрацию α-токоферола в плазме, при этом результат целесообразно сопоставлять с уровнем общего холестерина и липидов, поскольку гиперлипидемия способна маскировать относительный дефицит.
| Масло или продукт | Ориентировочное содержание α-токоферола, мг/100 г | Практическая характеристика |
|---|---|---|
| Подсолнечное масло | 40–60 | Наиболее богатый источник α-токоферола среди представленных вариантов |
| Кукурузное масло | 14–25 | Содержит витамин Е, но доля α-токоферола обычно ниже, чем в подсолнечном |
| Масло авокадо | 10–20 | Содержание существенно варьирует в зависимости от сорта и технологии производства |
| Какао-масло | 1–3 | Не относится к значимым пищевым источникам α-токоферола |
| Масло зародышей пшеницы | 120–150 | Эталонно богатый источник витамина Е, но отсутствует среди вариантов ответа |
| Соевое масло | 7–12 | Содержит различные токоферолы, при этом α-токоферола относительно немного |
| Оливковое масло | 10–20 | Умеренный источник α-токоферола; содержание зависит от сорта и степени очистки |
При выборе масла необходимо учитывать не только содержание витамина Е, но и его жирнокислотный состав, калорийность и устойчивость к окислению. Рафинирование, длительное хранение на свету и повторное нагревание могут уменьшать количество токоферолов. В профилактическом питании предпочтительны разнообразие источников жиров и соблюдение условий хранения масла. Избыточное употребление масла не требуется, поскольку витамин Е поступает в организм вместе с энергетически ценным жиром.