2) определение бактериальной обсемененности молока (+)
3) определение фальсификации молока
4) определение возбудителей бруцеллеза в молоке
Редуктазная проба предназначена для ориентировочной санитарной оценки молока по степени его бактериальной обсеменённости. Метод основан на способности микроорганизмов и их ферментов, обладающих восстановительной активностью, поглощать растворённый кислород и восстанавливать индикаторный краситель. При использовании метиленового синего его обесцвечивание, а при использовании резазурина изменение окраски происходят тем быстрее, чем выше содержание жизнеспособной микрофлоры в исследуемой пробе.
Результат выражают временем восстановления или обесцвечивания индикатора и используют как косвенный показатель микробиологического качества молока. Проба не определяет точное количество бактерий и не позволяет установить их видовой состав, однако быстро выявляет молоко с неудовлетворительным санитарным состоянием, нарушением условий доения, хранения или транспортировки. На скорость реакции могут влиять температура, наличие ингибирующих веществ, остатки антибиотиков и выраженная соматическая контаминация, поэтому при необходимости результат подтверждают прямым микробиологическим исследованием.
Контроль эффективности пастеризации проводят преимущественно по активности щелочной фосфатазы, а выявление фальсификации требует физико-химических методов определения добавления воды, обезжиривания или посторонних компонентов. Возбудитель бруцеллёза редуктазная проба не идентифицирует: для этого применяют бактериологические, серологические или молекулярно-генетические методы. Следовательно, её диагностическое назначение — оценка общей бактериальной обсеменённости и косвенного санитарного качества молока.
| Показатель или метод | Принцип | Что позволяет оценить | Интерпретация |
|---|---|---|---|
| Редуктазная проба с метиленовым синим | Восстановление красителя микробными ферментами | Ориентировочную общую бактериальную обсеменённость | Чем быстрее исчезает окраска, тем выше микробная нагрузка |
| Проба с резазурином | Переход индикатора в восстановленную форму под действием микрофлоры | Санитарное качество и свежесть молока | Изменение окраски за короткое время указывает на значительную обсеменённость |
| Продолжительное сохранение исходной окраски | Медленное накопление восстановительных продуктов | Низкую или умеренную бактериальную загрязнённость | Более благоприятный санитарный результат; точные границы устанавливаются нормативной методикой |
| Быстрое обесцвечивание или выраженное изменение цвета | Интенсивная восстановительная активность микрофлоры | Высокую бактериальную обсеменённость | Молоко нуждается в дополнительной оценке и не должно рассматриваться как доброкачественное без подтверждения |
| Щелочная фосфатаза | Определение остаточной активности фермента, инактивируемого достаточной пастеризацией | Эффективность пастеризации | Положительная реакция свидетельствует о возможной недостаточной тепловой обработке или примеси сырого молока |
| Посев, ПЦР и серологические реакции | Выделение, обнаружение генетического материала или антител к определённому возбудителю | Этиологическую диагностику, включая бруцеллёз | Позволяют подтвердить конкретную инфекцию, чего редуктазная проба не обеспечивает |
| Физико-химические исследования | Измерение плотности, массовой доли жира, белка, воды и других компонентов | Натуральность и возможную фальсификацию молока | Выявляют разбавление, снятие жира или добавление посторонних веществ |
Редуктазная проба является скрининговым, а не видоспецифическим методом. Её основная ценность заключается в быстром выявлении партий молока с повышенной микробной нагрузкой. При неблагоприятном результате необходимы уточняющие количественные и идентификационные микробиологические исследования. Таким образом, правильный ответ связан с определением бактериальной обсеменённости молока.