2) не более 5
3) 6
4) не менее 5 (+)
Правильный ответ — не менее 5%. Согласно ТР ТС 021/2011, обогащенной считается пищевая продукция, в которой содержание каждого витамина, минерального, иного пищевого или биологически активного вещества, внесенного при обогащении, доведено до уровня, обеспечивающего не менее 5% соответствующего уровня суточного потребления в 100 г, 100 мл либо в установленной разовой порции. Этот показатель является минимальным количественным критерием, подтверждающим, что внесение вещества имеет пищевую, а не только формальную технологическую значимость.
Оценка проводится отдельно для каждого вещества, использованного при обогащении. Если его содержание ниже установленного порога, продукт не отвечает данному критерию обогащенной продукции, даже если вещество присутствует в составе. Нормирование на 100 г, 100 мл или разовую порцию позволяет сопоставить фактическое поступление нутриента с суточной потребностью и обеспечить корректное информирование потребителя о пищевой ценности продукта.
| Критерий | Регуляторное значение |
|---|---|
| Минимальный уровень содержания вещества | Не менее 5% уровня суточного потребления |
| Единица нормирования для твердых продуктов | 100 г продукции или установленная разовая порция |
| Единица нормирования для жидких продуктов | 100 мл продукции или установленная разовая порция |
| Объект оценки | Каждое пищевое или биологически активное вещество, внесенное для обогащения |
| Содержание менее 5% | Недостаточно для соответствия критерию обогащенной пищевой продукции |
| Содержание 5% и более | Минимальный порог выполнения требования по уровню обогащения |
| Сопоставляемая величина | Установленный уровень суточного потребления соответствующего вещества |
Порог 5% не означает, что одна порция продукта покрывает всю суточную потребность в нутриенте. Он определяет минимально значимый уровень обогащения, при котором продукт может быть отнесен к соответствующей категории. Превышение этого значения само по себе не заменяет оценку безопасности и соблюдение установленных верхних допустимых уровней потребления. Информация о составе и количестве добавленных веществ должна быть согласована с требованиями к маркировке пищевой продукции.