2) 5 дней
3) 2 недели
4) месяц
Правильный ответ — 1 раз в 10 дней. Такой интервал установлен для плановой разборки и санитарной очистки мукопросеивательной системы на хлебопекарном производстве. В процессе работы на ситах, ситовых рамках, стенках корпусов, патрубках и магнитных уловителях накапливаются мучная пыль, частицы оболочек зерна и посторонние включения. При недостаточной очистке возможно обсеменение сырья, перекрёстное загрязнение партий муки, снижение производительности и нарушение равномерности просеивания.
Разборка необходима потому, что поверхностное удаление просыпавшейся муки не обеспечивает очистку труднодоступных зон и рабочих элементов. Плановая обработка предупреждает развитие мучных вредителей, включая клещей и амбарных вредителей, а также образование слежавшихся отложений, способных попадать в продукт. Указанный срок является профилактическим санитарным нормативом и не отменяет внеплановую очистку при обнаружении загрязнения, неисправности, попадании посторонних предметов или смене вида сырья.
Очистку проводят после остановки и обесточивания оборудования с соблюдением требований охраны труда и взрывопожарной безопасности. Предпочтительны промышленные пылесосы и специальные щётки; интенсивная продувка сжатым воздухом нежелательна, поскольку она рассеивает мучную пыль и повышает риск её взрывоопасной концентрации. После влажной обработки детали должны быть полностью высушены до повторного контакта с мукой.
| Вид санитарного обслуживания | Объект контроля или обработки | Основная цель |
|---|---|---|
| Предсменный осмотр | Целостность сит, уплотнений, крышек, патрубков и магнитных уловителей | Предупреждение попадания посторонних частиц и утечки муки |
| Текущая очистка | Просыпи муки, наружные поверхности и доступные участки оборудования | Снижение запылённости, предотвращение скопления сырья и привлечения вредителей |
| Плановая разборка | Ситовые рамки, внутренние поверхности корпуса, загрузочные и разгрузочные узлы | Удаление скрытых отложений и профилактика микробного и инсектного загрязнения; выполняется 1 раз в 10 дней |
| Очистка магнитных элементов | Магнитные уловители и места их установки | Удаление металлических примесей и контроль эффективности улавливания |
| Внеплановая санитарная обработка | Все контактирующие с мукой части системы | Проводится после ремонта, аварии, обнаружения вредителей, посторонних включений или выраженного загрязнения |
| Контроль после очистки | Сухость деталей, отсутствие остатков моющих средств, муки и повреждений | Исключение вторичного загрязнения продукции и безопасный ввод оборудования в эксплуатацию |
Сведения о плановой разборке и результатах санитарной обработки целесообразно фиксировать в журнале производственного контроля. Ответственный персонал оценивает не только внешний вид оборудования, но и состояние сит, уплотнений и магнитных уловителей. При выявлении мучной пыли в воздухе дополнительно контролируют работу аспирации и исключают источники искрения. Соблюдение десятидневного интервала является частью системы предупреждения загрязнения пищевой продукции, а не заменой ежедневного текущего контроля.