2) получение водорастворимых витаминов, микроэлементов
3) выведение из организма токсических элементов
4) усвоение минеральных солей, жирорастворимых витаминов
Пищевые волокна представляют собой преимущественно неперевариваемые компоненты растительной пищи, к которым относятся целлюлоза, гемицеллюлозы, пектины, камеди, инулин и другие соединения. Нерастворимые волокна увеличивают объём кишечного содержимого, удерживают воду и механически стимулируют моторику толстой кишки, благодаря чему способствуют регулярному опорожнению кишечника и профилактике запоров. Растворимые волокна образуют вязкие гели и служат субстратом для кишечной микробиоты, в результате ферментации образуются короткоцепочечные жирные кислоты, поддерживающие нормальную функцию эпителия толстой кишки.
Гипохолестеринемическое действие пищевых волокон связано прежде всего со связыванием желчных кислот в просвете кишечника и увеличением их выведения с калом. Для восполнения потерь желчных кислот печень активнее использует холестерин, что способствует снижению его содержания, прежде всего холестерина липопротеинов низкой плотности, в крови. Пищевые волокна также замедляют всасывание углеводов и могут уменьшать постпрандиальные колебания гликемии, однако сами по себе не являются основным источником витаминов, микроэлементов или фактором, улучшающим всасывание жирорастворимых витаминов.
| Вид пищевых волокон | Основные представители | Физиологическое действие |
|---|---|---|
| Нерастворимые | Целлюлоза, часть гемицеллюлоз | Увеличивают объём каловых масс и стимулируют перистальтику кишечника |
| Растворимые вязкие | Пектины, камеди, β-глюканы | Образуют гель, замедляют всасывание питательных веществ и способствуют снижению холестерина |
| Ферментируемые | Инулин, некоторые олигосахариды | Метаболизируются микробиотой с образованием короткоцепочечных жирных кислот |
| Связывающие желчные кислоты | Пектины, β-глюканы, псиллиум | Увеличивают экскрецию желчных кислот и опосредованно уменьшают концентрацию холестерина ЛПНП |
| Водоудерживающие | Псиллиум, целлюлоза | Повышают влажность и объём кишечного содержимого, облегчая дефекацию |
| Пребиотические | Инулин, фруктоолигосахариды | Поддерживают рост и метаболическую активность определённых представителей нормальной кишечной микробиоты |
Таким образом, ключевыми физиологическими эффектами пищевых волокон являются нормализация моторно-эвакуаторной функции кишечника и участие в регуляции липидного обмена. Особенно выраженным холестеринснижающим действием обладают растворимые вязкие волокна. Адекватное поступление клетчатки с овощами, фруктами, цельнозерновыми продуктами и бобовыми является важной составляющей профилактического рационального питания. Увеличивать её количество в рационе целесообразно постепенно и при достаточном потреблении жидкости.