2) на складе
3) на полу в цехе
4) не регламентированы
Правильный ответ — хранение наливных шлангов на специальных стойках. Такие шланги относятся к оборудованию, соприкасающемуся с пищевой продукцией, поэтому после завершения работы они должны быть очищены, промыты, при необходимости продезинфицированы и высушены. Размещение на стойках обеспечивает подвешенное или устойчивое положение, удаление остаточной влаги и исключает контакт внутренней поверхности с загрязнёнными поверхностями.
Хранение на полу в цехе создаёт риск вторичного микробного загрязнения, попадания механических примесей и повреждения наружного слоя шланга. Скопление влаги внутри изделия способствует формированию биоплёнки — устойчивого сообщества микроорганизмов, способного привести к обсеменению напитка и ухудшению его органолептических свойств. Обычный склад сам по себе не является достаточным условием: необходима специально организованная санитарная зона или стойка, обеспечивающая защиту, просушивание и сохранность шлангов.
| Критерий | Гигиенически правильное решение | Значение |
|---|---|---|
| Место хранения | Специальная стойка или стеллаж в чистой зоне | Предотвращаются контакт с полом и занос загрязнений |
| Положение шланга | Подвешенное или уложенное без перегибов и заломов | Сохраняется проходимость и целостность изделия |
| Состояние перед хранением | После мойки, санитарной обработки и полного стекания влаги | Снижается риск размножения микроорганизмов и образования биоплёнки |
| Защита рабочих концов | Концы закрыты санитарными заглушками или размещены так, чтобы исключить загрязнение | Предупреждается попадание пыли и посторонних частиц во внутренний канал |
| Разделение инвентаря | Пищевые шланги хранятся отдельно от загрязнённого и уборочного инвентаря | Исключается перекрёстное загрязнение |
| Контроль пригодности | Периодическая проверка на трещины, расслоения, посторонний запах и остатки продукта | Повреждённые или загрязнённые изделия не допускаются к эксплуатации |
Специальные стойки являются элементом санитарной организации производства, а не только способом удобного размещения оборудования. Соблюдение режима хранения дополняет мойку и дезинфекцию, но не заменяет их. Перед повторным использованием оценивают чистоту, сухость и целостность шланга, поскольку нарушение любого из этих критериев может стать причиной микробиологического загрязнения напитка.