2) метилвиолет
3) родамин С
4) индигокармин (+)
Клеймение мяса и маркировка яиц и сыров выполняют идентификационную и санитарно-контрольную функцию: они подтверждают проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, категорию или принадлежность продукта и обеспечивают его прослеживаемость. Для штемпельных красок применяют вещества, которые дают устойчивый контрастный след, безопасны при контакте с пищевыми продуктами и предусмотрены нормативными составами маркировочных средств. К таким традиционно используемым красителям относятся кислый фуксин, метилвиолет и родамин С.
Индигокармин является пищевым красителем E132 — водорастворимым синим соединением, применяемым для окрашивания отдельных пищевых продуктов и фармацевтических форм. Однако разрешение вещества в качестве пищевой добавки не означает его разрешения для ветеринарного клеймения или производственной маркировки. Индигокармин не входит в стандартный перечень красителей для штемпельных составов, используемых при маркировке мяса, яиц и сыров, поэтому именно он является правильным ответом.
Таким образом, принцип выбора в данной задаче основан не только на токсикологических свойствах вещества, но и на его нормативном назначении. Маркировочный краситель должен обеспечивать хорошо различимый и достаточно стойкий оттиск, не маскировать дефекты продукта и соответствовать утверждённой рецептуре краски. Неприменение индигокармина связано прежде всего с отсутствием его в регламентированных составах для этих видов маркировки, а не с тем, что он обязательно является опасным пищевым веществом.
| Краситель или критерий | Статус и практическое значение |
|---|---|
| Кислый фуксин | Используется в составе штемпельных красок для санитарного клеймения; обеспечивает интенсивную контрастную окраску. |
| Метилвиолет | Применяется для получения фиолетового маркировочного оттиска на пищевой продукции. |
| Родамин С | Относится к красителям, используемым в традиционных составах для клеймения и маркировки продуктов. |
| Индигокармин | Пищевой краситель E132 синего цвета; в стандартные составы красок для клеймения мяса, яиц и сыров не включается. |
| Гигиеническое требование к маркировочной краске | Безопасность при контакте с продуктом, достаточная контрастность, стойкость оттиска и соответствие утверждённой рецептуре. |
| Критерий выбора ответа | Учитывается нормативное назначение красителя для маркировки, а не только его общая разрешённость в пищевой промышленности. |
Маркировочный оттиск не заменяет ветеринарно-санитарную экспертизу и лабораторную оценку качества продукта. Его цвет и форма должны соответствовать установленным правилам и позволять идентифицировать происхождение продукции. При изменении нормативных документов применяемые составы и требования подлежат актуализации в соответствии с действующими санитарными и ветеринарными регламентами. Разрешение красителя для окрашивания пищевых продуктов само по себе не является основанием для его использования при клеймении.