2) тетрациклин
3) хлорамфеникол
4) нитрофуран (+)
Правильный ответ — нитрофуран, точнее, группа нитрофурановых антибактериальных препаратов. К ней относятся фуразолидон, фуралтадон, нитрофуразон и другие соединения, остатки которых в тканях животных выявляют преимущественно по стабильным метаболитам: AOZ, AMOZ, AHD и SEM. Эти вещества подвергаются контролю при ввозе мясной продукции с учётом сведений поставщика о применявшихся ветеринарных препаратах, поскольку нитрофураны не должны использоваться при выращивании животных, предназначенных для производства пищевых продуктов.
Основанием для строгого контроля является токсикологическая характеристика нитрофуранов: восстановление их нитрогруппы приводит к образованию реакционноспособных соединений, способных повреждать ДНК и белки. Поэтому для них характерны ограничения или запрет применения в пищевом животноводстве, а отсутствие остаточных метаболитов проверяют лабораторно. На практике применяют скрининговые иммунохимические методы с последующим подтверждением методом жидкостной хроматографии с тандемной масс-спектрометрией; выявление метаболитов свидетельствует о возможном использовании запрещённого препарата.
| Группа | Основные контролируемые показатели | Регуляторная особенность | Диагностическое значение |
|---|---|---|---|
| Нитрофураны | Метаболиты AOZ, AMOZ, AHD, SEM | Применение в пищевом животноводстве запрещено или строго ограничено; ожидается отсутствие остатков | Выявление метаболита является маркером использования соответствующего нитрофуранового препарата |
| Тетрациклины | Тетрациклин, окситетрациклин, хлортетрациклин и их сумма | Контроль проводится по установленным максимальным уровням остатков | Превышение норматива указывает на нарушение сроков ожидания или дозирования |
| Хлорамфеникол | Само исходное вещество | Использование у продуктивных животных не допускается; применяется высокочувствительное определение | Даже следовые количества имеют санитарно-правовое значение из-за риска апластической анемии |
| Бацитрацин | Остаток исходного полипептидного антибиотика | Оценивается в соответствии с конкретным перечнем нормируемых ветеринарных препаратов | Не является маркером нитрофурановой группы и определяется иным аналитическим подходом |
| Сульфаниламиды | Отдельные препараты или их суммарное содержание | Для многих соединений установлены допустимые уровни остатков | Результат сопоставляют с нормативом и сведениями о лечении животных |
| Аминогликозиды | Стрептомицин, гентамицин и другие представители | Контроль зависит от конкретного вещества и вида мясного сырья | Определение проводят целевыми методами с учётом фармакокинетики препарата |
Ключевым объектом контроля при исследовании нитрофуранов являются не только исходные препараты, но и их устойчивые метаболиты, способные сохраняться в мышечной ткани. Информация о применённых лекарственных средствах позволяет сформировать обоснованную панель лабораторных исследований при импортном контроле. Интерпретация результата должна учитывать вид продукта, установленный нормативный показатель и предел обнаружения метода. При обнаружении запрещённых остатков партия мясной продукции не может рассматриваться как соответствующая требованиям безопасности.