2) 005/2011 О безопасности упаковки (+)
3) 015/2011 О безопасности зерна
4) 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции
Правильный ответ — технический регламент Таможенного союза 005/2011 О безопасности упаковки . Он распространяется на упаковочные материалы, тару, укупорочные средства и изделия, предназначенные для контакта с пищевой продукцией. Регламент устанавливает требования к химической безопасности упаковки, включая недопустимость миграции токсичных компонентов в пищу в количествах, способных создать риск для здоровья, а также требования к сохранению органолептических свойств продукта.
Основной гигиенический принцип заключается в оценке миграции веществ из упаковки в пищевую среду. В лабораторных условиях используют пищевые продукты либо модельные среды, соответствующие их свойствам; учитывают продолжительность и температуру контакта, кислотность, содержание жира и площадь соприкосновения. Безопасность подтверждается, если выявленные уровни миграции не превышают установленные гигиенические нормативы и не вызывают постороннего запаха, привкуса, изменения цвета или других недопустимых органолептических эффектов. Такой контроль предупреждает хроническое поступление в организм пластификаторов, мономеров, стабилизаторов, красителей, металлов и иных потенциально опасных компонентов.
| Объект регулирования или критерий | Содержание требований | Гигиеническое значение |
|---|---|---|
| Упаковка и укупорочные средства | Материалы и изделия, контактирующие с пищевой продукцией, включая первичную упаковку | Предотвращение химического, физического и иного загрязнения продукта |
| Миграция химических веществ | Определение перехода компонентов упаковки в пищу или модельную среду при регламентированных условиях | Сопоставление результатов с гигиеническими нормативами миграции |
| Органолептические показатели | Оценка запаха, привкуса, цвета и других свойств пищевой продукции после контакта с упаковкой | Выявление даже тех изменений, которые могут предшествовать химически значимому загрязнению |
| Факторы, усиливающие миграцию | Повышенная температура, длительное хранение, жирность и кислотность продукта, большая площадь контакта | Определяют наиболее неблагоприятный режим санитарно-гигиенических испытаний |
| Технический регламент 021/2011 | Безопасность готовой пищевой продукции: микробиологические показатели, загрязнители, токсичные элементы и другие контаминанты | Регулирует безопасность продукта, а не непосредственно материал упаковки |
| Технический регламент 015/2011 | Требования к безопасности зерна и показателям его качества | Не является базовым документом для нормирования миграции веществ из упаковки |
| Технический регламент 034/2013 | Требования к безопасности мяса и мясной продукции | Применяется к мясной продукции как к объекту контроля, но не заменяет требования к упаковочным материалам |
Таким образом, технический регламент 005/2011 является специальным нормативным актом для оценки безопасности упаковки при контакте с пищевой продукцией. Регламент 021/2011 может применяться одновременно, если требуется оценить уже готовый пищевой продукт и содержание в нем загрязнителей. Выбор модельной среды и режима испытаний должен соответствовать предполагаемому виду пищевой продукции и условиям ее хранения. Подтверждение соответствия упаковки включает проведение установленных испытаний и документальную оценку ее безопасности.