2) 3
3) 6
4) 9
Калорический коэффициент белка составляет 4 ккал на 1 г (примерно 17 кДж/г). Это усреднённое физиологическое значение, используемое в расчётах энергетической ценности рациона и при оценке общей калорийности питания. Поэтому правильным является вариант 4 ккал.
Энергия белков высвобождается при окислении аминокислот, прежде всего их углеродных скелетов. Азотистая часть аминокислот не окисляется полностью до углекислого газа и воды, а превращается в мочевину и выводится с мочой; это уменьшает количество энергии, доступной организму. Кроме того, фактическая энергетическая отдача зависит от перевариваемости белка и его аминокислотного состава, однако для практических расчётов применяется стандартный коэффициент Атватера — 4 ккал/г.
Следует отличать физиологическую энергетическую ценность от общей теплоты сгорания белка: при лабораторном сжигании 1 г белка выделяется около 5,65 ккал, но часть этой энергии теряется вследствие выведения азота и неполного использования питательных веществ. В клинической нутрициологии именно физиологические коэффициенты применяют при расчёте суточной энергетической потребности, рационов и смесей для энтерального питания.
| Пищевое вещество | Физиологический коэффициент, ккал/г | Особенности энергетического обмена |
|---|---|---|
| Белки | 4 | Окисляются с образованием углекислого газа, воды и мочевины; энергетическая ценность снижена из-за выведения азота. |
| Углеводы | 4 | Основной быстро доступный субстрат; конечные продукты полного окисления — углекислый газ и вода. |
| Жиры | 9 | Наиболее энергоёмкий макронутриент благодаря высокой степени восстановления углерода и низкому содержанию кислорода. |
| Этанол | 7 | Окисляется преимущественно в печени; энергетическая ценность не означает физиологической полноценности данного источника энергии. |
| Белок, общая теплота сгорания | Около 5,65 | Лабораторное значение, не учитывающее потери энергии с мочевиной и неполное усвоение азотистых соединений. |
| Белок, фактическая отдача энергии | Около 4 | Стандартное значение, используемое в диетологических и клинико-биохимических расчётах. |
Калорический коэффициент белка не следует отождествлять с его биологической ценностью или эффективностью утилизации аминокислот. При гиперкатаболизме, лихорадке, травме и недостатке энергии белок активнее используется как топливо, что может усиливать отрицательный азотистый баланс. В норме основная роль белка заключается в пластическом обеспечении синтеза ферментов, гормонов, антител и структурных компонентов тканей. Расчёт по коэффициенту 4 ккал/г позволяет учитывать белок как источник энергии, но не заменяет оценку полноценности и достаточности белкового питания.