2) серебрения
3) хлорирования
4) кипячения (+)
Кипячение быстро инактивирует вегетативные формы большинства бактерий, вирусов и простейших, однако не обеспечивает полноценной стерилизации воды. Термоустойчивые споры бактерий могут сохраняться, а после охлаждения в воду легко попадают микроорганизмы из воздуха, посуды, ёмкости или при контакте с руками. Поскольку кипячение не оставляет в воде действующего дезинфицирующего агента, занесённая или выжившая микрофлора получает возможность быстро размножаться.
Важную роль играет устранение естественного микробного антагонизма: после гибели основной массы микробиоты оставшиеся устойчивые формы размножаются при наличии доступных органических веществ и благоприятной температуре. Поэтому кипячёную воду следует хранить в закрытой чистой ёмкости, использовать в короткие сроки и не считать стерильной. В отличие от этого, хлорирование и, в меньшей степени, серебрение могут сохранять остаточное антимикробное действие; озон эффективен первично, но быстро распадается и также не формирует длительного защитного остатка.
| Метод или фактор | Основной механизм | Остаточное антимикробное действие | Причины вторичного роста |
|---|---|---|---|
| Кипячение | Термическая денатурация белков и повреждение мембран вегетативных клеток | Практически отсутствует | Выживание спор, повторное обсеменение и размножение при хранении |
| Хлорирование | Окислительное повреждение ферментов, мембран и нуклеиновых кислот | Сохраняется при наличии свободного остаточного хлора | Возможен рост после связывания или распада остаточного хлора |
| Озонирование | Мощное окислительное воздействие на клеточные структуры и генетический материал | Незначительное, поскольку озон быстро разлагается | Повторное обсеменение и рост после исчезновения озона |
| Серебрение | Ионы серебра блокируют тиоловые группы ферментов и нарушают проницаемость мембран | Относительно длительное бактериостатическое действие | Недостаточная концентрация серебра, устойчивость отдельных микроорганизмов или высокая органическая нагрузка |
| Стерилизация паром под давлением | Воздействие насыщенного пара при повышенной температуре и давлении, включая спороцидный эффект | Не требуется; результат зависит от сохранения стерильности | Появляется только при нарушении герметичности или асептики после обработки |
| Хранение обработанной воды | Зависит от температуры, времени, чистоты ёмкости и контакта с воздухом | Определяется выбранным методом обеззараживания | Тёплое длительное хранение и контакт с загрязнёнными поверхностями ускоряют регенерацию микрофлоры |
Таким образом, вторичный рост после кипячения является следствием сочетания неполного уничтожения устойчивых форм и отсутствия остаточного дезинфицирующего эффекта. Санитарная безопасность повышается при использовании закрытой предварительно обработанной ёмкости и ограничении времени хранения. Для получения стерильной воды необходимы режимы стерилизации, валидированные в отношении спор, а не только кратковременное кипячение.