2) туберкулёза
3) дизентерии
4) стафилококкового токсикоза (+)
Мастит у продуктивного животного часто связан с инфицированием молочной железы Staphylococcus aureus. При воспалении стафилококки и их метаболиты выделяются в молоко, а при его хранении могут образовываться стафилококковые энтеротоксины. Эти токсины являются заранее сформированными пищевыми токсинами и способны сохранять активность после обычной пастеризации, поэтому термическая обработка не гарантирует безопасность молока от больного животного.
Стафилококковый токсикоз развивается быстро — обычно через 30 минут–8 часов после употребления заражённого продукта. Характерны внезапные тошнота, многократная рвота, схваткообразные боли в эпигастрии, иногда диарея; лихорадка обычно отсутствует или выражена незначительно. В отличие от сальмонеллёза и дизентерии, ведущую роль играет не размножение возбудителя в кишечнике, а действие уже накопившегося энтеротоксина, что и объясняет правильность ответа.
| Состояние | Основной фактор передачи | Ведущий механизм | Типичные проявления | Отличительный диагностический признак |
|---|---|---|---|---|
| Стафилококковый токсикоз | Молоко и молочные продукты, контаминированные стафилококком | Действие предварительно образованного энтеротоксина | Очень короткая инкубация, рвота, боли в животе, диарея, обычно без высокой температуры | Выявление энтеротоксина или энтеротоксигенного S. aureus в пищевом продукте при соответствующей клинико-эпидемиологической картине |
| Сальмонеллёз | Пища, загрязнённая фекалиями инфицированных животных или человека | Инвазия и размножение сальмонелл в кишечнике, воспалительная реакция | Лихорадка, интоксикация, диарея, боли в животе, возможна рвота | Выделение Salmonella из испражнений или пищевого продукта |
| Шигеллёз (бактериальная дизентерия) | Фекально-оральный путь, преимущественно через загрязнённую воду и пищу | Поражение слизистой толстой кишки и выраженное воспаление | Частый скудный стул с патологическими примесями, тенезмы, лихорадка | Выделение Shigella из кала; синдром дистального колита |
| Туберкулёз | Молоко от инфицированного животного либо аэрозольный контакт | Персистирование и размножение Mycobacterium bovis с развитием гранулематозного воспаления | Обычно хроническое течение, интоксикация, поражение органов; острый пищевой токсикоз нехарактерен | Выявление микобактерий, положительные молекулярные или культуральные исследования, данные иммунодиагностики |
| Молоко при мастите | Непосредственное выделение возбудителя из воспалённой молочной железы | Контаминация молока стафилококками, токсинами, соматическими клетками и воспалительным экссудатом | Изменение цвета, консистенции и кислотности молока; возможны хлопья, сгустки, водянистость | Ветеринарно-санитарное браковывание до выздоровления животного и окончания установленного срока выведения лекарственных препаратов |
| Стафилококковый энтеротоксин | Молочные и другие готовые продукты при нарушении охлаждения | Стимуляция рвотного и кишечного рефлексов токсином, устойчивым к нагреванию | Острое начало и быстрое формирование групповых случаев после общей пищи | Короткий инкубационный период при отсутствии обязательной инвазивной инфекции |
Молоко от животного с клиническим или субклиническим маститом не направляют в пищевую цепь независимо от внешнего вида продукта. Дополнительную опасность создают остатки антибиотиков после лечения, которые могут вызывать аллергические реакции и способствовать формированию антимикробной устойчивости. Профилактика включает ветеринарный контроль стада, изоляцию больных животных, соблюдение сроков браковки молока и поддержание холодовой цепи.