2) Claviceps purpurea (+)
3) Penicillium
4) Aspergilius flavus
Темно-фиолетовые удлинённые образования на колосьях ржи представляют собой склероции, или рожки , спорыньи. Они формируются вместо зерновки после заражения завязи грибом Claviceps purpurea: мицелий разрушает ткани развивающейся зерновки и замещает их плотной массой грибных гиф, которая постепенно приобретает характерную роговидную форму и тёмную окраску. Обнаружение таких склероциев является типичным макроскопическим признаком поражения ржи спорыньёй.
Claviceps purpurea относится к микроскопическим сумчатым грибам и продуцирует алкалоиды спорыньи, включая эрготамин и эргометрин. При употреблении загрязнённого зерна и продуктов его переработки развивается эрготизм: сосудосуживающий вариант проявляется ишемией и гангреной конечностей, а нейротоксический — парестезиями, судорогами, нарушением сознания; эргометрин также стимулирует сокращения матки. Поэтому выявление склероциев имеет не только ботаническое, но и санитарно-эпидемиологическое значение.
Диагностика начинается с осмотра зерна и отделения склероциев, а при необходимости подтверждается микроскопией и количественным определением алкалоидов спорыньи. Остальные перечисленные плесневые грибы могут вызывать микотоксикозы и поражение зерна, однако не образуют характерных тёмно-фиолетовых рожков на колосьях ржи.
| Гриб | Характерный признак поражения | Основные токсины или последствия | Диагностическое значение |
|---|---|---|---|
| Claviceps purpurea | Тёмно-фиолетовые продолговатые склероции вместо зерновок, выступающие из колоска | Алкалоиды спорыньи: эрготамин, эргометрин; риск эрготизма | Специфический макроскопический признак спорыньи на ржи и других злаках |
| Fusarium graminearum | Фузариоз колоса, белесоватое или розовато-красное поражение колосков, щуплое зерно | Дезоксиниваленол, зеараленон и другие фузариотоксины | Не образует типичных тёмно-фиолетовых рожков спорыньи |
| Penicillium | Сине-зелёный налёт преимущественно при хранении зерна во влажных условиях | В зависимости от вида — охратоксин A, цитринин и другие микотоксины | Характерно складское плесневение, а не формирование склероциев на колосе |
| Aspergillus flavus | Жёлто-зелёные колонии на зерне и корме при высокой температуре и влажности | Афлатоксины, особенно афлатоксин B1, обладающий гепатотоксичностью и канцерогенностью | Выявляется по плесени и лабораторному определению афлатоксинов; рожки спорыньи отсутствуют |
| Микроскопическое подтверждение спорыньи | Плотная ткань склероциев, мицелий; при развитии гриба — спороношение и конидии | Определение видовой принадлежности возбудителя | Используется при сомнительном внешнем виде или контроле партий зерна |
| Санитарная оценка партии | Подсчёт склероциев, их отделение при очистке, лабораторный анализ алкалоидов | Предупреждение поступления загрязнённого зерна в пищевую цепь | Партии с превышением допустимых уровней микотоксинов бракуют или направляют на регламентированную переработку |
Таким образом, сочетание культуры-хозяина, локализации поражения и формы склероциев позволяет уверенно распознать спорынью. Склероции сохраняются в почве и могут служить источником инфекции для следующего урожая, поэтому важны севооборот, очистка посевного материала и удаление поражённых растений. Санитарный контроль должен включать визуальный осмотр зерна и лабораторное определение алкалоидов. Выбор правильного ответа основан прежде всего на патогномоничном внешнем признаке — тёмно-фиолетовом рожке спорыньи.