2) Fusarium verticillioides и F. graminearum (+)
3) Aspergillus ochraceus и A. sclerotiorum
4) Penicillium spp. и Byssochlamys spp.
Отмеченный вариант отражает связь трихотеценовых микотоксинов с грибами рода Fusarium. Наиболее значимым продуцентом в указанной паре является Fusarium graminearum, который контаминирует преимущественно пшеницу, ячмень и кукурузу и синтезирует трихотецены типа B: дезоксиниваленол (DON, вомитоксин), ниваленол и ацетилированные производные DON. Трихотецены представляют собой сесквитерпеновые микотоксины с характерной 12,13-эпоксидной группой; их токсичность сохраняется после обычной кулинарной обработки, поэтому отсутствие жизнеспособного мицелия не исключает опасной контаминации продукта.
Основной молекулярный механизм действия заключается в связывании с эукариотической рибосомой и подавлении синтеза белка. Одновременно запускается реакция риботоксического стресса с активацией MAP-киназ, воспалительных сигналов и апоптоза. Острое воздействие DON проявляется снижением аппетита, тошнотой, рвотой, болью в животе и диареей; более токсичные трихотецены типа A, включая T-2 и HT-2, способны вызывать выраженные иммунные и гематотоксические эффекты, в том числе повреждение костного мозга.
Формулировка тестового варианта при этом не вполне безупречна: F. verticillioides является прежде всего продуцентом фумонизинов B1, B2 и B3, а не типичным источником пищевых трихотеценов. Следовательно, вариант выбирают потому, что он единственный содержит достоверного продуцента трихотеценов — F. graminearum, однако для научно корректного задания его следовало бы сочетать с F. culmorum, F. sporotrichioides или другим установленным трихотецен-продуцирующим видом.
| Микромицет | Основные микотоксины | Классификационное значение | Типичные продукты-контаминанты |
|---|---|---|---|
| Fusarium graminearum | DON, ниваленол, 3-ADON, 15-ADON | Ключевой продуцент трихотеценов типа B | Пшеница, ячмень, кукуруза |
| Fusarium culmorum | DON, ниваленол и их производные | Типичный продуцент трихотеценов типа B | Зерно и зерновые продукты |
| Fusarium sporotrichioides, F. langsethiae | T-2, HT-2, диацетоксисцирпенол | Преимущественно трихотецены типа A | Овёс, ячмень, пшеница |
| Fusarium verticillioides | Фумонизины B1, B2, B3 | Не является основным пищевым продуцентом трихотеценов | Преимущественно кукуруза |
| Aspergillus flavus, A. parasiticus | Афлатоксины | Отдельная группа гепатотоксичных и канцерогенных микотоксинов | Орехи, кукуруза, масличные культуры |
| Aspergillus ochraceus, отдельные виды Penicillium | Охратоксин A | Нефротоксический микотоксин, не относящийся к трихотеценам | Зерно, кофе, сухофрукты, продукты хранения |
| Отдельные виды Penicillium и Byssochlamys | Патулин и другие видоспецифичные метаболиты | Профиль токсинов зависит от конкретного вида, поэтому определение только рода недостаточно | Фрукты, соки, термически обработанные фруктовые продукты |
Микологическое выявление плесени само по себе не доказывает наличие конкретного микотоксина, поскольку токсигенность зависит от вида, штамма и условий роста. Для подтверждения контаминации применяют количественное определение токсина, преимущественно методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием; иммуноферментные и иммунохроматографические тесты чаще используют для скрининга. Пищевые продукты с превышением допустимого уровня микотоксинов не обеззараживают для дальнейшего употребления, а изымают из оборота. При остром микотоксикозе лечение преимущественно симптоматическое и поддерживающее, поскольку специфического антидота для трихотеценов нет.