2) энергетическая
3) литическая
4) пластическая (+)
Пластическая функция белков заключается в обеспечении синтеза, роста, обновления и восстановления клеток и тканей. В пищеварительном тракте белки расщепляются протеазами до аминокислот, которые всасываются в кишечнике и используются для построения собственных белков организма. Из них формируются структурные элементы соединительной, мышечной и эпителиальной тканей, а также ферменты, рецепторы, транспортные молекулы и иммуноглобулины.
Белковый обмен имеет постоянную направленность на синтез и распад: физиологический протеолиз обеспечивает обновление белковых структур, а аминокислоты поступают в пул для последующего анаболизма. Особенно высока потребность в белке при росте, беременности, восстановлении после травм, операций и воспалительных заболеваний. Для эффективного синтеза необходимы все незаменимые аминокислоты, поскольку организм не способен образовывать их самостоятельно в достаточном количестве.
Белки могут использоваться и как источник энергии, однако это вторичная функция. При дефиците углеводов и жиров аминокислоты подвергаются дезаминированию, а углеродные скелеты включаются в энергетический обмен; при этом образуется азотистый метаболит, преимущественно выводимый в составе мочевины. Поэтому адекватность белкового питания оценивают с учётом азотистого баланса: положительный баланс характерен для роста и регенерации, отрицательный — для голодания, тяжёлого воспаления и катаболических состояний.
| Направление использования белков | Основные представители | Физиологическое значение |
|---|---|---|
| Структурное | Коллаген, эластин, кератин | Формирование межклеточного матрикса, кожи, сухожилий, связок и других тканей |
| Сократительное | Актин, миозин | Обеспечение сокращения скелетных, гладких и сердечной мышц |
| Ферментативное | Протеазы, дегидрогеназы, киназы | Катализация реакций обмена веществ и регуляция клеточных процессов |
| Транспортное | Гемоглобин, альбумин, трансферрин | Перенос кислорода, жирных кислот, гормонов, лекарственных веществ и железа |
| Регуляторное | Инсулин, рецепторы, сигнальные белки | Контроль метаболизма, клеточного ответа и межклеточной коммуникации |
| Защитное | Иммуноглобулины, компоненты комплемента, фибриноген | Иммунная защита и участие в гемостазе |
| Энергетическое | Аминокислоты при дефиците энергии | Окисление углеродных скелетов с образованием энергии; функция имеет преимущественно компенсаторное значение |
Для тканей опорно-двигательной системы белковое обеспечение особенно важно при синтезе коллагена, восстановлении мышечных волокон и ремоделировании соединительной ткани. Недостаток белка может замедлять заживление, снижать мышечную массу и ухудшать функциональное восстановление. При интерпретации лабораторных показателей следует учитывать, что снижение альбумина отражает не только питание, но и воспаление, нарушения синтеза в печени или потери белка. Таким образом, ведущим биологическим предназначением белков в питании остаётся построение и обновление структур организма.