2) рибофлавина
3) пиридоксина и кальциферола
4) аскорбиновой кислоты (+)
Чёрная смородина относится к наиболее богатым пищевым источникам витамина C — аскорбиновой кислоты. В свежих ягодах её содержание может достигать примерно 150–200 мг на 100 г, однако показатель зависит от сорта, степени зрелости, условий хранения и термической обработки. Витамин C является водорастворимым витамином, который не синтезируется в организме человека и должен регулярно поступать с пищей.
Аскорбиновая кислота участвует в гидроксилировании пролина и лизина при синтезе коллагена, поэтому необходима для нормального состояния кожи, сосудистой стенки, костей, хрящей и дёсен. Она также обладает антиоксидантными свойствами и повышает всасывание негемового железа в кишечнике. При выраженном дефиците развивается цинга: появляются кровоточивость дёсен, петехии и экхимозы, плохое заживление ран, слабость, боли в конечностях и анемия.
Другие перечисленные витамины также могут присутствовать в ягодах в небольших количествах, но чёрная смородина не считается их характерным пищевым источником. Для тиамина, рибофлавина и пиридоксина ведущими источниками являются мясо, субпродукты, зерновые продукты, бобовые и молочные изделия, а кальциферол преимущественно поступает с жирной рыбой, рыбьим жиром и обогащёнными продуктами; значительная его часть синтезируется в коже под действием ультрафиолета.
| Витамин | Характерные пищевые источники | Основная физиологическая роль | Типичные проявления дефицита |
|---|---|---|---|
| Аскорбиновая кислота (витамин C) | Чёрная смородина, шиповник, сладкий перец, цитрусовые, капуста | Синтез коллагена, антиоксидантная защита, улучшение всасывания железа | Кровоточивость дёсен, петехии, плохое заживление ран, цинга |
| Тиамин (витамин B1) | Цельнозерновые продукты, свинина, бобовые, орехи | Углеводный обмен, проведение нервного импульса | Невропатия, мышечная слабость, сердечная недостаточность, бери-бери |
| Рибофлавин (витамин B2) | Молочные продукты, яйца, мясо, печень | Кофактор окислительно-восстановительных реакций, энергетический обмен | Хейлит, ангулярный стоматит, глоссит, себорейный дерматит |
| Пиридоксин (витамин B6) | Мясо, рыба, птица, бобовые, орехи | Обмен аминокислот, синтез нейромедиаторов и гемоглобина | Дерматит, судороги, периферическая нейропатия, сидеробластная анемия |
| Кальциферол (витамин D) | Жирная рыба, рыбий жир, яичный желток, обогащённые продукты | Регуляция обмена кальция и фосфора, минерализация костей | Рахит у детей, остеомаляция или снижение минеральной плотности костей |
Таким образом, диагностически и нутриционно значимая ассоциация чёрной смородины — высокое содержание витамина C. У детей регулярное включение ягод в рацион способствует профилактике недостаточности аскорбиновой кислоты, но не заменяет полноценное разнообразное питание. При подозрении на дефицит оценивают рацион, клинические признаки и при необходимости концентрацию аскорбиновой кислоты в плазме. Содержание витамина уменьшается при длительном хранении и нагревании, поэтому предпочтительны свежие или минимально обработанные ягоды.