2) 1
3) 2
4) 4
Правильный ответ — 3 кг. Для перечисленной группы плодоовощной продукции лабораторную пробу отбирают из объединённой пробы, сформированной из разных частей партии: сверху, из середины и снизу. Такой объём установлен санитарно-гигиеническими правилами отбора проб и обеспечивает достаточное количество материала для проведения органолептических, физико-химических и, при необходимости, токсикологических исследований.
Отбор из различных мест необходим для получения репрезентативной пробы, то есть образца, состав которого максимально отражает свойства всей партии. В отдельных слоях продукции могут неравномерно распределяться загрязнители, признаки порчи, остаточные количества пестицидов, нитраты, тяжёлые металлы и микробиологические показатели. Масса 3 кг позволяет выполнить исследование без существенного искажения результата и сохранить часть материала для повторного анализа или арбитражного контроля.
| Элемент отбора | Содержание | Практическое значение |
|---|---|---|
| Партия продукции | Однородная по наименованию, происхождению, дате поступления и сопроводительным документам совокупность продукции | Определяет границы, для которых результаты исследования считаются применимыми |
| Точечные пробы | Отдельные экземпляры или порции, взятые из разных мест партии | Снижают риск случайного отбора только качественной или только дефектной продукции |
| Объединённая проба | Совокупность точечных проб, смешанных или объединённых по установленной методике | Представляет средние свойства всей обследуемой партии |
| Места отбора | Верхняя, средняя и нижняя части штабеля, тары или другого объёма продукции | Учитывает возможную послойную неоднородность загрязнения и порчи |
| Лабораторная проба | Часть объединённой пробы, предназначенная непосредственно для анализа | Должна иметь установленную массу и быть упакована, промаркирована и опечатана |
| Нормативная масса для указанной группы | 3 кг | Обеспечивает проведение комплекса лабораторных исследований и возможность контрольного анализа |
| Нарушение принципа репрезентативности | Отбор только из верхнего слоя либо выбор отдельных визуально благополучных экземпляров | Может привести к ложно благоприятной оценке безопасности партии |
Передачу образца в лабораторию сопровождают актом отбора, в котором указывают наименование продукции, размер партии, место и время отбора, массу пробы и цель исследования. Тара должна предотвращать загрязнение, высыхание и изменение состава материала при транспортировке. При обнаружении неоднородности партии отбор проводят с учётом выделенных подгрупп, поскольку объединение заведомо различных по качеству продуктов может исказить итоговое заключение.