2) 0,5
3) 1,5
4) 2,0
Правильный ответ — 1,0 дм3. Такой объем объединенной пробы нормативно установлен для физико-химического контроля молока и молочной продукции в цистернах. Он обеспечивает достаточное количество материала для проведения комплекса исследований, подготовки параллельных навесок и, при необходимости, повторного анализа без дополнительного отбора, который мог бы уже не отражать исходное состояние партии.
Объединенную пробу формируют из точечных проб, отобранных после перемешивания продукта из различных участков цистерны. Это необходимо для устранения влияния возможного расслоения: всплывания жировой фазы, оседания частиц, неоднородности по температуре и плотности. После объединения пробу тщательно перемешивают, помещают в чистую сухую промаркированную емкость и направляют на исследование с соблюдением условий, предупреждающих изменение состава продукта. Объем 0,5 дм3 может оказаться недостаточным для полного анализа, а объемы 1,5–2,0 дм3 не являются установленной нормативной величиной.
| Элемент контроля | Назначение | Ключевая особенность |
|---|---|---|
| Партия продукта | Единица приемки и лабораторной оценки | Пробы отбирают отдельно от каждой партии; смешивание разных партий недопустимо |
| Точечная проба | Отражает состав продукта в конкретном месте цистерны | Отбирается из разных участков после перемешивания для учета возможной неоднородности |
| Объединенная проба | Представляет средний состав всей партии | Получается смешиванием точечных проб; для физико-химического контроля объем составляет 1,0 дм3 |
| Лабораторная проба | Используется непосредственно для выполнения анализов | Выделяется из объединенной пробы после ее перемешивания и гомогенизации |
| Параллельная проба | Позволяет проверить воспроизводимость результата | Готовится из той же объединенной пробы по методике конкретного показателя |
| Контрольная или арбитражная проба | Применяется при спорных результатах или повторной проверке | Должна быть идентифицирована, опечатана и сохранена в условиях, исключающих изменение состава |
| Проба для микробиологического анализа | Оценивает микробиологическую безопасность продукта | Отбирается отдельно в стерильную тару асептическим способом и не заменяет физико-химическую пробу |
Правильность результата зависит не только от объема, но и от репрезентативности отбора, тщательного перемешивания и соблюдения условий хранения. Физико-химические показатели определяют в подготовленной объединенной пробе, поскольку именно она должна характеризовать партию в целом. Нарушение порядка отбора может привести к систематической ошибке даже при использовании исправной измерительной аппаратуры.