2) 6
3) 3
4) 5 (+)
Для контроля качества молока, сливок и мороженого в транспортной упаковке из партии отбирают выборку, включающую 5% единиц упаковки. Процент рассчитывают от общего количества единиц транспортной тары в партии, а не от массы или объема продукта. Такой объем позволяет получить репрезентативные данные о партии при сохранении приемлемой трудоемкости лабораторного контроля.
Партия должна быть однородной по наименованию продукта, изготовителю, дате выработки, виду упаковки и сопроводительной документации. Единицы упаковки для контроля выбирают равномерно и случайным образом, чтобы в выборку могли попасть продукты из разных мест партии. Из отобранных единиц формируют объединенную или среднюю пробу в соответствии с методикой исследования; при этом соблюдают правила перемешивания, маркировки, хранения и транспортирования образцов.
Органолептическая оценка включает определение внешнего вида, цвета, запаха, вкуса и консистенции, а физико-химические исследования позволяют установить соответствие показателям жирности, кислотности, плотности, массовой доли сухих веществ и другим нормируемым характеристикам. Результаты оценивают с учетом требований нормативной документации к конкретному виду молочной продукции. Поэтому правильным является показатель 5% единиц транспортной упаковки.
| Элемент контроля | Практическое содержание | Значение для оценки партии |
|---|---|---|
| Объект отбора | Единицы транспортной упаковки с молоком, сливками или мороженым | Именно упаковочные единицы являются расчетной основой выборки |
| Доля выборки | 5% от общего количества единиц транспортной тары в партии | Обеспечивает представительность образцов при приемочном контроле |
| Принцип выбора упаковок | Равномерный и по возможности случайный отбор из разных участков партии | Снижает риск систематической ошибки и исключает отбор только внешне благополучных единиц |
| Органолептические признаки | Цвет, запах, вкус, консистенция, наличие осадка, хлопьев, признаков порчи или посторонних включений | Позволяют быстро выявить выраженные нарушения качества и признаки фальсификации или порчи |
| Физико-химические показатели | Массовая доля жира и сухих веществ, кислотность, плотность, температура и другие показатели по нормативу | Подтверждают соответствие рецептуре, технологии производства и установленным нормам |
| Обращение с пробой | Перемешивание, формирование средней пробы, герметичная упаковка, маркировка и соблюдение условий хранения | Предотвращает изменение состава продукта и искажение результатов анализа |
| Действия при несоответствии | Проверка результатов и проведение повторного или расширенного контроля в установленном порядке | Позволяет подтвердить распространенность дефекта и принять решение о партии |
Выборка должна отражать состояние всей партии, а не отдельных случайно выбранных образцов. При обнаружении дефектов важно исключить ошибки отбора, подготовки и транспортирования проб. Окончательное решение принимают по совокупности органолептических и физико-химических данных с учетом требований действующей нормативной документации. Несоблюдение установленной доли отбора снижает доказательность лабораторного заключения.