2) двух
3) трех (+)
4) четырех
Правильный ответ — не более чем из трех неповрежденных единиц потребительской тары. Среднюю пробу формируют из продукции одной однородной партии, отбирая целые упаковки без нарушения герметичности, загрязнения, деформации или признаков размораживания. Ограничение количества единиц необходимо для получения представительного образца при сохранении установленной массы пробы и сопоставимости результатов лабораторного исследования.
Отобранные упаковки должны характеризовать всю партию, поэтому их выбирают с учетом размещения продукции в партии, а не только из одного удобного места. Неповрежденная потребительская тара сохраняет исходное состояние рыбы, предотвращает вторичное микробное загрязнение и потерю влаги. Если для исследования требуется меньший объем материала, средняя проба может состоять из одной или двух единиц, но превышать три единицы потребительской тары не должна.
| Этап или объект контроля | Основная характеристика | Назначение |
|---|---|---|
| Партия продукции | Однородная продукция одного наименования, изготовленная в сопоставимых условиях | Определение совокупности, которую должна представлять проба |
| Единица потребительской тары | Отдельная упаковка рыбы с сохраненной целостностью | Первичная единица отбора |
| Неповрежденная упаковка | Отсутствуют нарушения герметичности, протечки, разрывы и выраженная деформация | Предупреждение вторичного загрязнения и изменения свойств продукта |
| Средняя проба | Совокупность отобранных единиц, представляющая всю однородную партию | Проведение комплекса лабораторных исследований |
| Количество единиц для рыбы в потребительской таре | Не более трех целых единиц потребительской упаковки | Соблюдение нормативного объема и принципа репрезентативности |
| Лабораторная проба | Часть средней пробы, направленная непосредственно на анализ | Определение микробиологических, физико-химических и иных показателей |
| Оформление отбора | Маркировка, упаковка, опечатывание и указание условий транспортирования | Обеспечение прослеживаемости и достоверности результатов |
Таким образом, число трех является нормативным максимальным пределом, а не обязательным количеством упаковок в каждом случае. Отбор должен проводиться без нарушения потребительской тары и с соблюдением условий, предотвращающих изменение температуры и состава продукта. Несоблюдение правил формирования средней пробы может привести к ложной оценке безопасности рыбы. Результаты исследования действительны только при документально подтвержденной репрезентативности и сохранности образца.