2) 400
3) 200
4) 100 (+)
Из 500 г объединённой пробы творога, творожной массы, домашнего сыра и плавленых сыров без наполнителей для лабораторного анализа выделяют 100 г. Эта величина установлена правилами отбора и подготовки проб молочной продукции: после тщательного перемешивания объединённой пробы отбирают лабораторную пробу, репрезентативную по составу исходного материала. Поэтому правильным является вариант 4.
Масса 100 г рассматривается как лабораторная проба, из которой затем могут быть взяты отдельные аналитические навески для определения физико-химических, органолептических и иных показателей. Перед выделением пробу тщательно измельчают и перемешивают до однородного состояния, поскольку в творожных и сырных продуктах возможна неоднородность по влаге, жиру, соли и плотности. Увеличение массы до 200–400 г не предусмотрено данным нормативным этапом, а уменьшение ниже 100 г может привести к недостатку материала для полного комплекса исследований.
| Этап или объект | Характеристика | Значение для исследования |
|---|---|---|
| Точечная проба | Часть продукта, отобранная из отдельной единицы продукции или определённого участка | Отражает локальные особенности и используется для формирования объединённой пробы |
| Объединённая проба | Проба, составленная из нескольких точечных проб; в рассматриваемой ситуации её масса составляет 500 г | Представляет средний состав партии или исследуемой совокупности продукта |
| Лабораторная проба | Однородная часть объединённой пробы массой 100 г | Направляется на лабораторное исследование и является правильным ответом задачи |
| Аналитическая навеска | Отдельное количество материала, взятое из лабораторной пробы для конкретного метода | Используется для определения одного показателя, например массовой доли влаги или жира |
| Гомогенизация | Измельчение, растирание и перемешивание продукта до равномерного распределения компонентов | Повышает представительность навески и снижает риск случайной ошибки |
| Продукты с наполнителями | Изделия с фруктовыми, зерновыми, вкусовыми и другими включениями | Требуют отдельного учёта распределения наполнителя и соблюдения специальных правил подготовки пробы |
Таким образом, соотношение 500 г объединённой пробы и 100 г лабораторной пробы отражает нормативный принцип последовательного отбора материала. Ключевым условием достоверности является однородность подготовленной пробы до её разделения. Отобранную лабораторную пробу маркируют и исследуют с соблюдением требований к хранению, срокам доставки и конкретной методике анализа.