2) 1-2 (+)
3) 4
4) 3
Отбор по 1–2 единицы потребительской тары из каждой вскрытой единицы транспортной упаковки обеспечивает формирование представительной объединённой пробы рыбной продукции. Такой объём позволяет включить материал из разных частей партии и одновременно избежать неоправданного увеличения массы пробы. Отобранные упаковки должны быть неповреждёнными, а их маркировка и принадлежность к исследуемой партии — подтверждены.
Объединённая проба характеризует качество всей контролируемой партии и служит исходным материалом для выделения средней и лабораторной проб. При отборе соблюдают асептические условия, исключают загрязнение продукта посторонними веществами и обеспечивают сохранение его исходных физико-химических и микробиологических свойств. Превышение установленного количества упаковок не повышает достоверность автоматически, а недостаточный охват вскрытой транспортной тары может снизить репрезентативность исследования.
| Элемент отбора проб | Характеристика | Практическое значение |
|---|---|---|
| Партия продукции | Однородная продукция одного наименования, способа обработки и оформления | Определяет совокупность продукции, на которую распространяется результат контроля |
| Выборка | Транспортные упаковки, отобранные из разных мест партии | Обеспечивает охват возможной неоднородности продукции |
| Вскрытая транспортная тара | Единица упаковки, из которой непосредственно получают материал | Является источником потребительских упаковок для исследования |
| Количество потребительских упаковок | По 1–2 единицы из каждой вскрытой транспортной тары | Создаёт достаточную представительность без чрезмерного увеличения пробы |
| Объединённая проба | Совокупность всех отобранных единиц или точечных проб | Отражает усреднённые свойства контролируемой партии |
| Средняя проба | Часть объединённой пробы, подготовленная перемешиванием или сокращением | Используется для последующего формирования лабораторных образцов |
| Лабораторная проба | Подготовленный и промаркированный образец установленной массы | Направляется на органолептические, физико-химические или микробиологические исследования |
При формировании пробы необходимо сохранять температурный режим, предусмотренный для конкретного вида рыбной продукции. Упаковки маркируют и сопровождают актом отбора с указанием сведений о партии, месте, времени и условиях проведения процедуры. Для микробиологических исследований особенно важно использовать стерильный инвентарь и предотвращать размораживание замороженного продукта. Соблюдение этих требований обеспечивает прослеживаемость образца и достоверность лабораторного заключения.