2) титриметрическим
3) весовым (+)
4) визуально-колориметрическим
Определение жира методом Сокслета относится к весовым, или гравиметрическим, методам анализа. Из навески исследуемого материала жир извлекают органическим растворителем, чаще диэтиловым эфиром или петролейным эфиром, в аппарате Сокслета. Растворитель многократно испаряется, конденсируется и проходит через образец, обеспечивая практически полное экстрагирование липидов.
После завершения экстракции растворитель удаляют, а колбу с выделенным жиром высушивают до постоянной массы и взвешивают. Массовую долю жира рассчитывают по разности массы колбы после и до экстракции с учётом массы навески: X = (m1 − m0) / m × 100%. Поскольку аналитическим сигналом является непосредственно масса извлечённого остатка, метод не требует титрования, визуальной оценки окраски или измерения оптической плотности.
| Метод | Основной принцип | Регистрируемый результат | Особенности применения |
|---|---|---|---|
| Сокслет | Многократная экстракция жира органическим растворителем | Масса высушенного липидного экстракта | Классический гравиметрический метод; отличается высокой воспроизводимостью, но требует длительного анализа |
| Кислотный гидролиз с последующей экстракцией | Разрушение клеточной структуры и высвобождение связанных липидов с последующим извлечением растворителем | Массовая доля общего извлечённого жира | Предпочтителен для продуктов, в которых жир связан с белками или углеводами |
| Ускоренная экстракция типа Randall | Экстракция в нагретом растворителе с сокращением времени контакта образца | Масса липидного остатка | Гравиметрический вариант, позволяющий повысить производительность лаборатории |
| Бутирометрический метод Гербера | Разрушение белковой оболочки жировых глобул кислотой и отделение жира центрифугированием | Объём жирового столбика в бутирометре | Быстрый объёмный метод, особенно распространённый при контроле молока и молочных продуктов |
| Инфракрасная спектроскопия | Измерение поглощения инфракрасного излучения компонентами образца | Спектральный сигнал, преобразованный в массовую долю | Быстрый инструментальный метод, требующий калибровки и контроля матричного эффекта |
| Визуально-колориметрический метод | Оценка интенсивности окраски продукта реакции с липидным компонентом | Цветовая характеристика или оптическая плотность | Не является принципом метода Сокслета и обычно уступает гравиметрии по универсальности |
Точность гравиметрического определения зависит от полноты экстракции, правильного выбора растворителя и удаления его остатков перед взвешиванием. Существенное значение имеют измельчение и предварительное высушивание образца, поскольку влага препятствует контакту липидов с неполярным растворителем. В санитарно-гигиенической практике результат обычно выражают как массовую долю жира в процентах к исходной навеске. Для повышения достоверности проводят контроль холостого опыта и взвешивание до достижения постоянной массы.