2) во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктах
3) в зерне и продуктах его переработки (+)
4) только в продовольственном сырье и пищевых продуктах животного происхождения
Ртутьорганические пестициды применялись преимущественно для протравливания семян зерновых культур, поэтому основным объектом санитарного контроля являются зерно и продукты его переработки: крупа, мука и другое зерновое сырьё. Возможное загрязнение связано с непосредственным контактом обработанного посевного материала с зерном, а также с устойчивостью отдельных ртутьорганических соединений во внешней среде. Именно поэтому в системе гигиенического мониторинга для данной группы пестицидов выделена специфическая пищевая матрица — зерновая продукция.
Выбор этого объекта не означает, что ртутьорганические соединения принципиально не могут присутствовать в других пищевых продуктах. Однако перечень контролируемых показателей устанавливается с учётом зарегистрированных областей применения препарата, вероятного пути контаминации и токсикологической опасности. Ртутьорганические соединения обладают выраженной нейротоксичностью, могут нарушать функцию почек и ферментные процессы; при лабораторной оценке важно отличать контроль конкретного пестицидного остатка от определения общей ртути, поскольку эти показатели не являются полностью взаимозаменяемыми.
| Критерий | Характеристика |
|---|---|
| Основное назначение препаратов | Протравители семян и фунгициды, применявшиеся главным образом в зерновом хозяйстве. |
| Приоритетный объект контроля | Зерно продовольственного и фуражного назначения, поступающее на хранение или переработку. |
| Производные продукты | Крупа, мука и иные продукты переработки зерна, в которых потенциально могут сохраняться остаточные количества. |
| Путь контаминации | Попадание остатков при использовании обработанных семян, нарушении технологии протравливания, смешивании партий или неудовлетворительном хранении. |
| Токсикологическое значение | Риск поражения центральной и периферической нервной системы, почек; выраженность эффекта зависит от соединения, дозы и длительности воздействия. |
| Лабораторная интерпретация | Результат сопоставляют с установленным нормативом для конкретного продукта и показателя; содержание общей ртути не следует автоматически приравнивать к уровню ртутьорганического пестицида. |
Таким образом, правильный ответ определяется не универсальным присутствием этих веществ во всех пищевых продуктах, а исторически и технологически обусловленной связью с зерновыми культурами. Контроль зерна и продуктов его переработки позволяет выявлять загрязнение на раннем этапе пищевой цепи. При обнаружении превышения норматива партия подлежит санитарной оценке с установлением причины загрязнения и решением вопроса о её дальнейшем использовании.