2) стеклянной (+)
3) пластмассовой
4) полимерной
Стеклянная притёртая пробка обеспечивает герметичное закрытие банки и минимальное влияние упаковки на свойства средней пробы. Стекло химически инертно по отношению к жиру, соли, коптильным компонентам и влаге, не впитывает запахи и не выделяет посторонние вещества, способные изменить результаты органолептических, физико-химических и санитарно-химических исследований. Притёртая поверхность формирует плотное соединение с горловиной банки и ограничивает испарение летучих компонентов и доступ воздуха.
Выбор материала особенно важен для балычных изделий, содержащих значительное количество жира и ароматических веществ: контакт с неподходящим полимером или резиной может сопровождаться сорбцией компонентов продукта, миграцией веществ из укупорки и появлением постороннего запаха. Корковая пробка и полиэтиленовая крышка также могут применяться в предусмотренных нормативной документацией случаях, однако из предложенных вариантов наиболее точно указан нормативный вид укупорки — стеклянная пробка. Термин полимерная является слишком общим и не заменяет конкретного требования к полиэтиленовой крышке.
| Вид укупорки | Допустимость для данной упаковки | Основное свойство | Возможные аналитические риски |
|---|---|---|---|
| Притёртая стеклянная пробка | Правильный вариант | Химическая инертность, плотное прилегание, отсутствие собственного запаха | Минимальны при исправной поверхности пробки и горловины |
| Корковая пробка | Допустима нормативно в предусмотренных случаях | Обеспечивает закрытие банки и удобна для кратковременного хранения | Возможны сорбция запахов, впитывание влаги и загрязнение при нарушении условий хранения |
| Полиэтиленовая крышка | Допустима как специально указанная альтернатива | Лёгкая, влагостойкая, пригодна для герметичного закрытия | Следует учитывать качество материала и возможную миграцию веществ при длительном контакте с жирным продуктом |
| Резиновая пробка | Не является выбранным вариантом | Высокая эластичность и плотность прилегания | Риск выделения компонентов резины, сорбции жиров и передачи запаха |
| Пластмассовая пробка без уточнения материала | Не соответствует конкретному нормативному требованию | Свойства зависят от состава и назначения пластмассы | Возможны экстракция и миграция веществ, изменение запаха и состава образца |
| Обобщённая полимерная пробка | Недостаточно точное обозначение | Не позволяет оценить совместимость с продуктом без указания конкретного полимера | Различная проницаемость для паров и газов, неодинаковая химическая стойкость |
Герметичная упаковка средней пробы предотвращает вторичное загрязнение, подсыхание и изменение массовой доли летучих или растворимых компонентов. Перед закрытием проверяют чистоту и сухость банки, целостность пробки и отсутствие неплотностей. Для микробиологических исследований дополнительно учитывают стерильность тары и асептику отбора, поскольку герметичность сама по себе не устраняет исходную или случайную контаминацию. Таким образом, стеклянная пробка является предпочтительной благодаря сочетанию герметичности, инертности и сохранению исходных свойств продукта.