2) сыр, молочно-кислые продукты
3) клубнику, голубику, чернику
4) гранаты, арбузы, дыни
К указанной группе относятся продукты, в которых фтор присутствует в заметном или относительно стабильном количестве: чай, морская рыба, отдельные виды зелени и фруктов. Содержание фторидов зависит от геохимического состава почвы и воды, сорта растения, условий выращивания и кулинарной обработки. Особенно значимым пищевым источником является чай, поскольку чайный лист накапливает фтор из почвы; у морской рыбы его концентрация выше в тканях, прилежащих к костям.
После всасывания в желудочно-кишечном тракте фториды поступают в кровь и слюну, где участвуют в реминерализации эмали. Ионы фтора замещают гидроксильные группы в кристаллах гидроксиапатита, способствуя образованию фторапатита, более устойчивого к действию органических кислот зубного налёта. Поэтому рациональное поступление фтора снижает риск кариеса, однако не заменяет местную профилактику фторсодержащими зубными пастами.
| Группа продукта | Характеристика содержания фторидов | Практическое значение |
|---|---|---|
| Чай | Один из наиболее значимых пищевых источников; содержание зависит от вида чая, качества воды и длительности настаивания | Может заметно увеличивать поступление фторидов с рационом |
| Морская рыба, включая скумбрию | Содержит фториды, особенно в костных структурах и мелких рыбных тканях, употребляемых вместе с костями | Относится к характерным продуктам фторсодержащего рациона |
| Петрушка и другие некоторые виды зелени | Накапливают фтор из почвы и поливной воды; содержание вариабельно | Дополнительный растительный источник фторидов |
| Персики и отдельные фрукты | Могут содержать фториды в небольших количествах, зависящих от условий выращивания | Входят в перечень продуктов, содержащих фтор, но обычно не являются основным его источником |
| Молоко, сыр и кисломолочные продукты | Содержат преимущественно кальций, фосфаты и белки; концентрация фторидов обычно невысока и непостоянна | Поддерживают минерализацию эмали, но не относятся к характерным продуктам с высоким содержанием фтора |
| Ягоды, гранаты, арбузы и дыни | Содержание фторидов, как правило, невелико и не имеет устойчивого диагностического или профилактического значения | Не рассматриваются как основные пищевые источники фтора |
Стоматологическая оценка поступления фтора должна учитывать также его концентрацию в питьевой воде и регулярность применения фторсодержащих средств гигиены. Избыточное суммарное поступление фторидов в период формирования зубов может привести к флюорозу, поэтому дополнительное назначение фторидов требует учета возраста и эндемической ситуации. Для профилактики кариеса важен баланс между достаточным поступлением фтора и предупреждением хронической передозировки.