2) пектин и лигнин
3) целлюлозу и лигнин (+)
4) целлюлозу и олигофруктозу
К нерастворимым пищевым волокнам относятся целлюлоза и лигнин. Целлюлоза представляет собой линейный полисахарид из остатков глюкозы, соединённых β-1,4-гликозидными связями; ферменты человека не способны расщеплять эти связи. Лигнин — сложный ароматический полимер клеточных стенок растений, не являющийся углеводом и практически не подвергающийся перевариванию в кишечнике.
Нерастворимые волокна преимущественно увеличивают объём кишечного содержимого, удерживают воду и стимулируют механорецепторы кишечной стенки, способствуя формированию и продвижению кала. Пектин и олигофруктоза относятся к растворимым, преимущественно ферментируемым волокнам: они образуют вязкие растворы или активно метаболизируются микробиотой с образованием короткоцепочечных жирных кислот. Устойчивый крахмал также не переваривается в тонкой кишке и ферментируется в толстой кишке, однако его классификация по растворимости неоднородна и не позволяет считать сочетание с пектином характеристикой нерастворимых волокон.
| Компонент | Растворимость | Основное свойство | Физиологический эффект |
|---|---|---|---|
| Целлюлоза | Нерастворимая | Не расщепляется ферментами человека | Увеличивает объём стула и ускоряет кишечный транзит |
| Лигнин | Нерастворимый | Неферментируемый компонент клеточной стенки растений | Повышает структурный объём кишечного содержимого, может адсорбировать отдельные соединения |
| Пектин | Растворимый | Образует вязкие гели | Замедляет диффузию питательных веществ и ферментируется микробиотой |
| Олигофруктоза | Растворимая | Ферментируемый пребиотический углевод | Стимулирует рост бактерий, продуцирующих короткоцепочечные жирные кислоты |
| Устойчивый крахмал | Зависит от типа и структуры | Не переваривается в тонкой кишке | Поступает в толстую кишку и подвергается бактериальной ферментации |
| Гемицеллюлозы | Могут быть растворимыми или нерастворимыми | Гетерогенные полисахариды растительной клеточной стенки | В зависимости от структуры влияют на объём стула или ферментацию |
Растворимость пищевых волокон определяет их поведение в желудочно-кишечном тракте, но не полностью совпадает с понятиями ферментируемости и пребиотической активности. В клиническом питании целлюлоза и лигнин преимущественно используются для увеличения объёма кишечного содержимого, тогда как растворимые волокна сильнее влияют на вязкость химуса и состав микробиоты. При назначении энтерального питания необходимо учитывать переносимость клетчатки, риск вздутия и состояние кишечной моторики. Таким образом, сочетание целлюлозы и лигнина соответствует классической классификации нерастворимых пищевых волокон.