2) мясо-пептонный агар
3) казеин
4) обезжиренное молоко (+)
Питательной основой среды молоко по Тукаеву служит стерильное обезжиренное молоко. Оно содержит белки, прежде всего казеин, лактозу, минеральные вещества и другие низкомолекулярные компоненты, необходимые для роста микроорганизмов и проявления их ферментативных свойств. Удаление жира уменьшает помутнение и другие оптические помехи, облегчая оценку изменений среды.
Диагностическая ценность молочной основы связана с выявлением способности бактерий расщеплять белки и изменять углеводный состав молока. При наличии протеолитической активности могут наблюдаться пептонизация, просветление среды и разрушение казеинового сгустка; при образовании кислоты — подкисление и свертывание казеина. Поэтому казеин является важным субстратом в составе среды, но не заменяет обезжиренное молоко как полноценную питательную основу.
| Компонент или среда | Основная характеристика | Роль в бактериологическом исследовании |
|---|---|---|
| Обезжиренное молоко | Натуральная молочная питательная основа без жировой фазы | Обеспечивает рост микроорганизмов и позволяет регистрировать изменения молока под действием ферментов |
| Казеин | Основной белок молока | Субстрат для протеолиза; его свертывание или расщепление имеют диагностическое значение |
| Лактоза | Молочный дисахарид | Может подвергаться ферментации с образованием кислоты, что приводит к изменению pH и свертыванию молока |
| Протеолитическая реакция | Расщепление молочных белков внеклеточными протеазами | Проявляется пептонизацией, просветлением или разрушением сгустка; используется для характеристики ферментативной активности |
| Мясо-пептонный агар | Универсальная плотная среда на основе мясной вытяжки, пептона и агара | Предназначен преимущественно для выделения и подсчета бактерий, но не является основой молочной среды |
| Среда 199 | Сложная питательная среда для клеточных и вирусологических систем | Не соответствует составу и назначению молочной бактериологической среды |
| Жировая фаза молока | Компонент цельного молока, способный ухудшать визуальную оценку | Удаляется при приготовлении обезжиренной основы для повышения воспроизводимости наблюдаемых реакций |
Интерпретация результатов на молочной среде должна учитывать не только наличие или отсутствие сгустка, но и время его образования, последующее разжижение, просветление и изменение кислотности. Эти признаки оценивают в комплексе с морфологическими, культуральными и биохимическими свойствами изолята. Таким образом, обезжиренное молоко одновременно выполняет питательную и дифференциально-диагностическую функцию.