2) патогенных эшерихий
3) кампилобактеров
4) иерсиний (+)
Иерсинии характеризуются выраженной температурозависимой фенотипической изменчивостью. При сниженной температуре, оптимально около 22–28 °C, у них активнее проявляются подвижность, синтез жгутиков и некоторые факторы адгезии. При 37 °C, соответствующих условиям организма человека, изменяется экспрессия генов вирулентности: активируются плазмид-кодируемая система секреции III типа и синтез белков Yop, подавляющих фагоцитоз и иммунный ответ.
Эпидемиологически значима психротрофность Yersinia enterocolitica и Yersinia pseudotuberculosis — способность длительно сохраняться и размножаться при холодильных температурах. Поэтому охлаждение пищевых продуктов не обеспечивает надежного подавления возбудителя, а длительное хранение может способствовать его накоплению. Это свойство также используется в лабораторной диагностике: холодовое обогащение повышает вероятность выделения иерсиний из материала, содержащего смешанную микрофлору.
| Диагностический или биологический признак | Характеристика иерсиний | Практическое значение |
|---|---|---|
| Отношение к низкой температуре | Психротрофные бактерии, способные размножаться при 0–4 °C | Сохранение и накопление в охлажденных пищевых продуктах |
| Оптимум культивирования | Рост возможен в широком диапазоне; для первичного выделения часто используют 25–28 °C | Повышение эффективности бактериологического исследования |
| Подвижность | Y. enterocolitica подвижна преимущественно при 22–25 °C и неподвижна при 37 °C | Температурозависимый дифференциально-диагностический признак |
| Факторы вирулентности | При 37 °C усиливается экспрессия Yop-белков и системы секреции III типа | Обеспечение противодействия фагоцитозу в организме хозяина |
| Холодовое обогащение | Выдерживание материала при низкой температуре способствует относительному накоплению иерсиний | Применяется при исследовании пищевых продуктов, фекалий и объектов среды |
| Основные источники | Животные, загрязненные овощи, вода, мясо и молочные продукты | Определяет пищевой и водный пути передачи инфекции |
| Отличие от кампилобактеров | Иерсинии относятся к Enterobacterales и способны расти при охлаждении; кампилобактеры микроаэрофильны и обычно термофильны | Позволяет разграничить условия культивирования и эпидемиологические риски |
Температура для иерсиний выступает одновременно экологическим сигналом и регулятором патогенности. При охлаждении поддерживаются их выживание и распространение во внешней среде, тогда как температура тела запускает механизмы адаптации к организму хозяина. В профилактике иерсиниозов важны не только соблюдение холодовой цепи, но и ограничение сроков хранения, предотвращение перекрестного загрязнения и полноценная термическая обработка продуктов. В бактериологической диагностике температурные свойства возбудителя учитывают при выборе режима посева и идентификационных тестов.