2) личную медицинскую книжку
3) журнал сдачи дежурств
4) журнал обходов пищеблока
Правильный ответ — журнал Здоровье по форме № 2-ЛП. Ежедневный осмотр перед началом смены проводится у работников пищеблока, занятых приготовлением и раздачей пищи, поскольку они непосредственно участвуют в технологическом процессе и могут стать источником контаминации готовых блюд. В холодном и горячем цехах особенно важен контроль признаков инфекционных и гнойничковых заболеваний, поражений кожи рук, ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, лихорадки, диспепсических расстройств и других симптомов, при которых сотрудник не допускается к работе с пищевыми продуктами.
Результат осмотра фиксируют ежедневно до начала смены: указывают дату, фамилию работника, сведения о наличии или отсутствии жалоб и клинических признаков, а также допуск к работе и подпись ответственного медицинского или уполномоченного работника. Такой журнал обеспечивает оперативный санитарно-противоэпидемический контроль и позволяет своевременно отстранить сотрудника при подозрении на заболевание. Личная медицинская книжка предназначена прежде всего для документирования предварительных и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и вакцинации, а не для текущей ежедневной отметки перед каждой сменой.
Журнал сдачи дежурств отражает передачу обязанностей и состояние работы подразделения, но не является документом санитарного допуска персонала. Журнал обходов пищеблока используют для регистрации результатов проверки помещений, оборудования, инвентаря, соблюдения санитарного режима и выявленных нарушений. Поэтому именно форма № 2-ЛП соответствует цели ежедневного контроля здоровья работников пищеблока.
| Документ | Основное назначение | Какие сведения фиксируются | Связь с допуском к работе |
|---|---|---|---|
| Журнал Здоровье , форма № 2-ЛП | Ежедневный предсменный контроль работников пищеблока | Жалобы, признаки заболевания, результаты осмотра, дата, подпись и решение о допуске | Непосредственно подтверждает или ограничивает допуск к работе с пищевыми продуктами |
| Личная медицинская книжка | Документирование обязательных медицинских осмотров и гигиенической подготовки | Заключения врачей, результаты обследований, сведения о прививках и обучении | Подтверждает соответствие требованиям к работе в целом, но не заменяет ежедневный осмотр |
| Журнал сдачи дежурств | Передача смены между ответственными работниками | Состояние поста, оборудования, поручения, замечания по работе подразделения | Санитарный допуск персонала не подтверждает |
| Журнал обходов пищеблока | Контроль санитарного состояния пищеблока | Чистота помещений, исправность оборудования, соблюдение температурного и уборочного режимов | Характеризует объект и технологический процесс, а не состояние конкретного сотрудника |
| Признаки временного недопуска | Предупреждение передачи инфекции и загрязнения пищи | Гнойничковые поражения кожи, ангина, острые респираторные симптомы, лихорадка, кишечные расстройства | Требуют отстранения от работы с пищей и направления за медицинской помощью |
| Отсутствие патологических признаков | Подтверждение возможности выхода на смену | Нет жалоб и симптомов, препятствующих работе; имеется отметка ответственного лица | Позволяет допустить сотрудника к выполнению обязанностей в конкретную смену |
Ежедневный осмотр является профилактической, а не заменяющей диагностику процедурой: при выявлении симптомов требуется медицинская оценка. Особое значение имеет осмотр открытых участков кожи и кистей, поскольку именно они могут непосредственно контактировать с пищей и инвентарём. Отстранение при подозрении на инфекционное заболевание направлено на разрыв эпидемиологической цепи и предотвращение пищевых вспышек. Корректное ведение журнала обеспечивает документальную прослеживаемость санитарного допуска каждого сотрудника.