2) 800 (+)
3) 8000
4) 80
Для взрослых женщин физиологическая потребность в витамине A составляет 800 мкг ретинолового эквивалента в сутки. Такая величина установлена действующими Российскими нормами физиологических потребностей в пищевых веществах для женщин старше 18 лет. Ретиноловый эквивалент используется потому, что витамин A поступает как в виде готового ретинола и его эфиров из продуктов животного происхождения, так и в виде провитаминных каротиноидов из растительной пищи, обладающих различной биологической активностью.
Витамин A относится к жирорастворимым витаминам и необходим для образования зрительного пигмента родопсина, нормальной дифференцировки эпителия, поддержания иммунной функции, роста костной ткани и репродуктивных процессов. При недостаточном поступлении прежде всего страдает темновая адаптация: характерным ранним проявлением гиповитаминоза A является гемералопия (куриная слепота ). Более выраженный дефицит сопровождается ксерозом и гиперкератозом эпителия, поражением конъюнктивы и роговицы, а также повышением восприимчивости к инфекциям.
При оценке рациона важно учитывать не только количество, но и форму витамина A. В системе ретиноловых эквивалентов 1 мкг ретинола соответствует 1 мкг ретинолового эквивалента, а для пищевого β-каротина используется пересчёт с учётом его меньшей биодоступности и эффективности превращения в ретинол; традиционно 6 мкг β-каротина принимают за 1 мкг ретинолового эквивалента. Это позволяет суммарно оценивать вклад животных и растительных источников витамина A.
| Показатель | Характеристика | Практическое значение |
|---|---|---|
| Физиологическая потребность женщин | 800 мкг рет. экв./сут | Ориентир для планирования полноценного рациона взрослой женщины |
| Ретинол | Активная форма витамина A преимущественно животного происхождения | Участвует в зрительном цикле, дифференцировке эпителия и иммунной регуляции |
| β-каротин | Провитамин A растительного происхождения | После всасывания частично преобразуется в ретинол; учитывается с поправкой на биологическую активность |
| Ранний признак дефицита | Нарушение сумеречного зрения, гемералопия | Связано с недостаточным образованием зрительных пигментов сетчатки |
| Выраженный дефицит | Ксероз, гиперкератоз эпителия, поражение конъюнктивы и роговицы | Отражает нарушение нормальной дифференцировки эпителиальных клеток |
| Избыточное поступление ретинола | Возможно развитие гипервитаминоза A | Следует учитывать способность жирорастворимого витамина накапливаться в организме |
Обеспеченность витамином A зависит также от всасывания пищевых жиров, поскольку его кишечная абсорбция требует нормального переваривания и транспорта липидов. Поэтому вторичный дефицит возможен при заболеваниях, сопровождающихся мальабсорбцией жиров, даже при относительно достаточном поступлении витамина с пищей. Основными пищевыми источниками ретинола служат печень, молочные продукты и яйца, а каротиноидов — овощи и плоды жёлто-оранжевой и тёмно-зелёной окраски. При планировании питания предпочтительно обеспечивать физиологическую потребность за счёт разнообразного рациона, избегая необоснованного приёма высоких доз ретинола.