2) поддержание запасов гликогена в печени
3) обеспечение организма энергией
4) гипохолестеринемическое действие (+)
Гипохолестеринемическое действие не относится к основным физиологическим функциям углеводов как класса пищевых веществ. Главная роль усвояемых углеводов заключается в энергетическом обеспечении организма: при окислении 1 г углеводов выделяется около 4 ккал энергии. Глюкоза особенно важна для тканей с высокой зависимостью от углеводного обмена, включая центральную нервную систему и эритроциты.
Достаточное поступление углеводов оказывает белок-сберегающий эффект, поскольку уменьшает необходимость использования аминокислот для глюконеогенеза и энергетических потребностей. Избыток поступившей глюкозы частично запасается в форме гликогена преимущественно в печени и скелетных мышцах; печёночный гликоген участвует в поддержании стабильной концентрации глюкозы крови между приёмами пищи. Таким образом, энергетическая функция, сохранение белка и формирование запасов гликогена являются типичными метаболическими функциями углеводов.
Снижение уровня холестерина может наблюдаться при употреблении отдельных видов пищевых волокон, прежде всего растворимых — β-глюканов, пектинов, некоторых камедей. Их гипохолестеринемический эффект связан, в частности, с уменьшением реабсорбции желчных кислот и изменением их энтерогепатической циркуляции. Однако это специфическое свойство отдельных неусвояемых углеводных компонентов пищи, а не универсальная основная функция углеводов.
| Функция или свойство | Механизм | Клиническое и физиологическое значение |
|---|---|---|
| Энергетическая функция | Окисление глюкозы в гликолизе и цикле трикарбоновых кислот с образованием АТФ | Обеспечение энергетических потребностей большинства тканей |
| Поддержание гликемии | Поступление глюкозы с пищей и мобилизация печёночного гликогена | Стабилизация концентрации глюкозы между приёмами пищи |
| Формирование запасов гликогена | Гликогенез в печени и скелетных мышцах | Создание быстро мобилизуемого энергетического резерва |
| Белок-сберегающее действие | Снижение потребности в использовании аминокислот для глюконеогенеза и получения энергии | Сохранение белка для пластических и функциональных процессов |
| Антикетогенное действие | Достаточная доступность оксалоацетата способствует полноценному окислению ацетил-КоА | Ограничение избыточного образования кетоновых тел |
| Влияние пищевых волокон на липидный обмен | Связывание желчных кислот, изменение микробной ферментации и абсорбции липидов | Возможное снижение холестерина при употреблении отдельных видов растворимой клетчатки |
При оценке роли углеводов важно различать усвояемые сахара и крахмал, выполняющие преимущественно энергетические функции, и пищевые волокна, обладающие рядом дополнительных метаболических эффектов. Растворимая клетчатка может благоприятно влиять на липидный профиль, но этот эффект зависит от её химической структуры и количества в рационе. Поэтому снижение холестерина нельзя считать общей физиологической функцией всех углеводов. В диетологии состав и качество углеводной части рациона оценивают наряду с её суммарным количеством.