2) топинамбур (+)
3) печень трески
4) хек
Топинамбур относится к продуктам с низким содержанием йода, поскольку является наземным клубнеплодом и обычно содержит лишь следовые или небольшие количества этого микроэлемента. Концентрация йода в растительной пище зависит от содержания элемента в почве и воде, однако для топинамбура не характерно его активное накопление. Низкое содержание йода не означает полного отсутствия микроэлемента и не исключает вариабельности показателей в разных регионах и партиях продукта.
Йод необходим для синтеза тироксина и трийодтиронина в щитовидной железе; его захват клетками осуществляется натрий-йодидным симпортером, а включение в тиреоглобулин — при участии тиреопероксидазы. Морские водоросли, морская рыба и продукты из морских животных обычно содержат йода значительно больше, поскольку морская среда является его основным природным резервуаром. Поэтому печень трески и хек не относятся к типичным низкойодным продуктам, хотя содержание йода в рыбе может заметно различаться.
Практическое значение такой классификации особенно велико при назначении низкойодной диеты перед радиойодтерапией или диагностическим исследованием с радиоактивным йодом. В этих случаях оценивают не только отдельные продукты, но и суммарную суточную йодную нагрузку, включая йодированную соль, обогащённые продукты, молочные продукты и морепродукты. Низкойодный рацион не является универсальным лечением заболеваний щитовидной железы и должен применяться только по конкретным медицинским показаниям.
| Продукт или группа | Ориентировочное содержание йода | Диетологическая характеристика | Причина различий |
|---|---|---|---|
| Топинамбур | Низкое, обычно следовые или единичные количества | Может включаться в низкойодный рацион | Наземный клубнеплод, не обладает выраженным накоплением йода |
| Другие корнеплоды и большинство фруктов | Низкое, варьирует в зависимости от почвы | В основном низкойодные продукты | Содержание определяется минеральным составом почвы и воды |
| Морская капуста и другие водоросли | Высокое: от сотен до тысяч мкг на 100 г у отдельных видов | Исключается или резко ограничивается при низкойодной диете | Водоросли концентрируют йод из морской воды |
| Печень трески | Повышенное или высокое, обычно значительно выше растительной пищи | Не относится к низкойодным продуктам | Продукт морского происхождения; показатели зависят от сырья и технологии обработки |
| Хек и другая морская рыба | Умеренное или высокое, часто десятки–сотни мкг на 100 г | Ограничивается при строгом снижении йодной нагрузки | Йод поступает из морской среды и накапливается в тканях рыбы |
| Молочные продукты и яйца | Переменное, нередко значимое | Учитываются при составлении строгой низкойодной диеты | Зависит от кормов животных, использования йодсодержащих добавок и санитарных средств |
| Йодированная соль и обогащённые продукты | Высокое в пересчёте на массу соли; количество зависит от стандарта обогащения | Основной контролируемый источник йода в рационе | Йод добавляется намеренно, чаще в форме йодата или йодида калия |
Таким образом, низкая оценка топинамбура определяется его растительным происхождением и отсутствием значимого накопления йода. При оценке рациона необходимо учитывать не только природное содержание микроэлемента, но и использование йодированной соли и обогащённых продуктов. Содержание йода в морской рыбе и водорослях значительно менее стабильно, чем в специализированных таблицах, поэтому для лечебных диет важны источник продукта, размер порции и метод приготовления. Самостоятельное длительное ограничение йода может привести к недостаточному поступлению микроэлемента и не рекомендуется без медицинских показаний.