2) индейка (+)
3) печень свиная
4) свинина
Индейка, особенно постное мясо грудки без кожи, обычно содержит меньше холестерина и насыщенных жирных кислот, чем сопоставимые порции свинины и говядины. Поэтому она предпочтительна в антиатеросклеротическом рационе пожилых людей: обеспечивает полноценный белок, железо, цинк и витамины группы B при относительно низкой энергетической ценности. Снятие кожи и выбор варки, тушения или приготовления на пару дополнительно уменьшают поступление жира.
Свиная печень не подходит как продукт с низким содержанием холестерина, поскольку холестерин концентрируется в тканях внутренних органов; кроме того, печень богата экстрактивными веществами и витамином A. Говядина и свинина могут использоваться ограниченно при выборе постных отрубов, однако их содержание холестерина и насыщенных жиров в среднем выше, чем у постной индейки. Антиатеросклеротический принцип питания заключается не только в ограничении пищевого холестерина, но и в снижении доли насыщенных и трансжиров, замене жирного мяса рыбой, птицей и растительными источниками белка.
| Продукт и способ выбора | Ориентировочное содержание холестерина, мг/100 г | Диетологическая оценка |
|---|---|---|
| Индейка, грудка без кожи | около 50–80 | Предпочтительный вариант: много полноценного белка, относительно мало жира и холестерина |
| Говядина, постный отруб | около 60–100 | Допустима ограниченно; содержание зависит от отруба и видимой жировой прослойки |
| Свинина, постный отруб | около 70–110 | Менее желательна из-за большей вероятности высокого содержания общего и насыщенного жира |
| Печень свиная | примерно 250–400 | Субпродукт с высокой концентрацией холестерина; не используется как регулярный источник белка при дислипидемии |
| Индейка с кожей | примерно 70–100 | Диетическое преимущество уменьшается; кожу рекомендуется удалять до или после приготовления |
| Жареное мясо, независимо от вида | Зависит от исходного продукта | Нежелательно из-за увеличения жировой нагрузки и образования продуктов термического окисления |
Фактические показатели могут различаться в зависимости от породы животного, части туши, содержания жира и способа приготовления. При гиперхолестеринемии рацион оценивают по общему количеству жиров, их качественному составу, содержанию пищевых волокон и энергетической ценности. У пожилых пациентов мясо рекомендуется сочетать с овощами, цельнозерновыми продуктами и источниками ненасыщенных жирных кислот. Выбор индейки является правильным прежде всего при употреблении постного мяса без кожи и соблюдении щадящей технологии приготовления.