2) менее 1
3) 1-1,5
4) 2,5-3,2 (+)
Оптимальной для молока и большинства кисломолочных продуктов в рационе детей раннего возраста считается жирность 2,5–3,2%. Такой диапазон обеспечивает достаточную энергетическую плотность рациона и поступление незаменимых жирных кислот, фосфолипидов и жирорастворимых витаминов A и D, участвующих в развитии нервной системы, зрения, костной ткани и иммунной защиты. Молочный жир также способствует усвоению кальция и других нутриентов, поэтому неоправданное использование обезжиренных продуктов в этом возрасте нецелесообразно.
Продукты с жирностью менее 1–1,5% имеют более низкую энергетическую ценность и могут не обеспечивать потребности растущего ребенка при замене ими стандартных молочных продуктов. Напротив, жирность 4–6% повышает долю насыщенных жиров и калорийность рациона, что при регулярном употреблении может способствовать избыточной массе тела и формированию несбалансированного питания. Поэтому диапазон 2,5–3,2% рассматривается как компромисс между обеспечением физиологической потребности в жирах и профилактикой их избыточного потребления.
Выбор конкретного продукта проводят с учетом возраста, общего состава рациона, темпов физического развития и переносимости молочного белка. При лактазной недостаточности подбирают безлактозные или низколактозные продукты соответствующей жирности, а при аллергии к белкам коровьего молока требуется специализированное питание, а не простое изменение содержания жира.
| Жирность продукта | Пищевая характеристика | Оценка для детей раннего возраста |
|---|---|---|
| Менее 1% | Низкая энергетическая плотность, минимальное содержание молочного жира | Не рекомендуется как основной вариант молока или кисломолочного продукта без специальных показаний |
| 1–1,5% | Ограниченное поступление жиров и жирорастворимых витаминов | Допустимо преимущественно по индивидуальным показаниям, но не является стандартной оптимальной жирностью |
| 2,5–3,2% | Сбалансированное содержание молочного жира и достаточная калорийность | Предпочтительный диапазон для молока, кефира и большинства кисломолочных напитков |
| 3,5–4% | Повышенная энергетическая ценность и доля насыщенных жирных кислот | Возможно ограниченное употребление, но обычно не требуется для ежедневной основы рациона |
| 4–6% | Высокая калорийность и значительное содержание насыщенных жиров | Не является оптимальным стандартом; требует ограничения при избыточной массе тела и низкой физической активности |
| Обезжиренные продукты | Сниженное содержание жира и меньшая энергетическая ценность | Не должны рутинно заменять полноценные молочные продукты у нормально развивающегося ребенка |
| Безлактозные продукты 2,5–3,2% | Сохраняют необходимую жирность при снижении содержания лактозы | Используются при подтвержденной лактазной недостаточности; жирность подбирается отдельно от переносимости лактозы |
У детей первого года жизни коровье молоко не используют как самостоятельную замену грудному молоку или адаптированной смеси. После введения молочных продуктов предпочтение отдают пастеризованным или стерилизованным продуктам промышленного производства. При оценке рациона учитывают не только жирность молочных продуктов, но и суммарное поступление жиров из мяса, рыбы, яиц и растительных масел. Оптимальный диапазон 2,5–3,2% применим прежде всего к повседневным молоку и кисломолочным напиткам при отсутствии индивидуальных медицинских ограничений.