2) рис
3) макароны
4) хлеб ржаной из цельного зерна
Правильный ответ — клубника. В классификации продуктов по реакции минерального остатка после метаболизма она относится к щелочеобразующим продуктам: содержит значимые количества калия, кальция и магния, а также соли органических кислот — цитратов и малатов. Органические анионы при окислении метаболизируются с образованием эквивалентов бикарбоната, поэтому минеральный остаток приобретает преимущественно щелочной характер.
Рис, макаронные изделия и ржаной хлеб относятся преимущественно к кислотообразующим продуктам, поскольку в их составе относительно выше доля фосфатов и серосодержащих соединений, образующих при обмене фосфорную и серную кислоты. Такая классификация описывает потенциальную кислотную или щелочную нагрузку рациона, а не непосредственное изменение pH крови: у здорового человека системный кислотно-основный баланс поддерживается буферными системами, легкими и почками. Наиболее заметным практическим следствием является изменение кислотности мочи и нагрузки на почечную экскрецию.
| Продукт или группа | Преимущественные компоненты минерального остатка | Кислотно-основная характеристика | Диетологическое значение |
|---|---|---|---|
| Клубника и большинство ягод | Калий, магний, кальций, соли цитратов и малатов | Щелочеобразующие | Способствуют образованию щелочных эквивалентов после метаболизма органических анионов |
| Фрукты и овощи в целом | Преимущественно калийные, магниевые и кальциевые соли органических кислот | Обычно щелочеобразующие | Повышают поступление калия и органических анионов; важны для рационов с достаточным количеством растительной пищи |
| Рис | Относительно большая доля фосфатов по сравнению с органическими анионами щелочеобразующих солей | Кислотообразующий | При оценке рациона учитывается как источник потенциальной кислотной нагрузки |
| Макаронные изделия | Минеральные фосфаты, белковые фракции и серосодержащие аминокислоты зернового сырья | Преимущественно кислотообразующие | Кислотная нагрузка зависит от состава продукта, количества белка и степени его обогащения минералами |
| Ржаной хлеб из цельного зерна | Фосфорсодержащие соединения, белки и фитаты; одновременно присутствуют калий и магний | В учебной классификации преимущественно кислотообразующий | Наличие калия и магния не отменяет общей характеристики зерновых продуктов по реакции минерального остатка |
| Критерий классификации | Соотношение катионов K+, Ca2+, Mg2+ и анионов органических кислот с фосфатами и сульфатами | Щелочная или кислая потенциальная нагрузка | Используется для характеристики рациона, но не для диагностики системного ацидоза или алкалоза |
Щелочеобразующие продукты особенно целесообразно включать в рацион при его недостаточной обеспеченности фруктами и овощами. При заболеваниях почек, нарушениях калиевого обмена или выраженной хронической болезни почек их количество оценивают индивидуально, поскольку полезный минеральный профиль продукта не исключает риска гиперкалиемии. Определять кислотно-основное состояние организма следует по клиническим данным, газовому составу крови и показателям электролитного обмена, а не по принадлежности отдельных продуктов к кислым или щелочным .