2) 25
3) 15
4) 10 (+)
Правильный ответ: 10%. Поступление нутриентов считают удовлетворительным, если фактическое потребление каждого оцениваемого пищевого вещества отличается от физиологической потребности не более чем на 10% в любую сторону — как при недостатке, так и при избытке. Величину отклонения рассчитывают по формуле: |фактическое потребление − физиологическая норма| / физиологическая норма × 100%. Например, при потребности в белке 80 г в сутки потребление от 72 до 88 г соответствует допустимому диапазону.
Данный критерий отражает принцип сбалансированности рациона: энергетическая ценность и содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ должны быть максимально приближены к индивидуальной физиологической потребности. Превышение 10% указывает на несоответствие рациона и требует уточнения причин: ошибок пищевого дневника, неправильного расчёта потребности, ограничительного питания, переедания или нарушения всасывания. Оценку проводят с учётом возраста, пола, массы тела, уровня физической активности, физиологического состояния и наличия заболеваний.
| Нутриент или показатель | Физиологическая норма | Фактическое потребление | Отклонение | Оценка |
|---|---|---|---|---|
| Энергия | 2000 ккал/сут | 1800 ккал/сут | −10% | Соответствует критерию удовлетворительного поступления |
| Белок | 80 г/сут | 84 г/сут | +5% | Отклонение допустимо |
| Жиры | 70 г/сут | 77 г/сут | +10% | Верхняя граница допустимого диапазона |
| Углеводы | 300 г/сут | 270 г/сут | −10% | Нижняя граница допустимого диапазона |
| Кальций | 1000 мг/сут | 1150 мг/сут | +15% | Критерий удовлетворительности превышен |
| Железо | 18 мг/сут | 16 мг/сут | −11,1% | Требуется дополнительная оценка и коррекция рациона |
Допустимое отклонение оценивают по каждому значимому нутриенту, а не только по общей калорийности рациона. Пограничные результаты желательно подтверждать повторной оценкой питания за несколько дней, поскольку разовое меню не отражает обычное потребление. Само соответствие расчётной нормы не исключает дефицитных состояний: важны биодоступность нутриентов, их всасывание, потери и клинические признаки. Поэтому показатель используется как критерий адекватности рациона и дополняется антропометрическими и лабораторными данными.