2) 3
3) 9 (+)
4) 6
Правильное значение — 9 ккал/г жира (примерно 37,7 кДж/г). Это физиологический энергетический коэффициент, используемый в системе факторов Атватера для расчёта метаболизируемой энергии пищевого рациона. Липиды после гидролиза триглицеридов до жирных кислот и моноглицеридов всасываются, подвергаются β-окислению с образованием ацетил-КоА, а затем окисляются в цикле трикарбоновых кислот и дыхательной цепи.
Высокая энергетическая ценность жиров обусловлена значительной степенью восстановленности углеродных цепей: при их полном окислении высвобождается больше энергии, чем при окислении углеводов или белков. Поэтому при расчёте энергетической ценности рациона количество жира в граммах умножают на 9. Следует отличать этот расчётный коэффициент от величины, получаемой при лабораторном сжигании вещества: физиологический коэффициент учитывает переваривание, всасывание и потери энергии в организме.
В клинической диетологии энергетическую ценность рациона определяют с учётом усвояемых макронутриентов, а не только их общей массы. Для жиров дополнительно имеют значение степень насыщенности жирных кислот, состав триглицеридов и наличие мальабсорбции, однако стандартный расчётный коэффициент остаётся равным 9 ккал/г.
| Пищевой компонент | Расчётный коэффициент, ккал/г | Основной путь использования энергии | Практическое значение |
|---|---|---|---|
| Жиры, преимущественно триглицериды | 9 | Липолиз, β-окисление, окислительное фосфорилирование | Наиболее энергоёмкий макронутриент; используется при расчёте калорийности рациона |
| Белки | 4 | Дезаминирование аминокислот и окисление углеродного скелета | Энергия уменьшается с учётом затрат на синтез и выведение мочевины |
| Усвояемые углеводы | 4 | Гликолиз, цикл трикарбоновых кислот и дыхательная цепь | Основной быстро доступный энергетический субстрат |
| Этанол | 7 | Окисление до ацетальдегида и ацетата | Даёт энергию, но не относится к незаменимым пищевым веществам |
| Ферментируемая часть пищевых волокон | Около 2 | Микробная ферментация с образованием короткоцепочечных жирных кислот | Вклад вариабелен и зависит от состава волокон и активности микробиоты |
| Вода | 0 | Не окисляется как энергетический субстрат | Не увеличивает энергетическую ценность рациона |
| Витамины и минеральные вещества | 0 | Участвуют в регуляции обмена, но не являются источником калорий | Не учитываются в энергетической формуле рациона |
При стандартном расчёте используют формулу: энергия = 9 × масса жиров + 4 × масса белков + 4 × масса усвояемых углеводов. При заболеваниях поджелудочной железы, кишечника или желчевыводящих путей фактическая энергетическая отдача жиров может снижаться из-за нарушения их переваривания и всасывания. Несмотря на это, нормативный коэффициент для учебных и большинства клинических расчётов сохраняется на уровне 9 ккал/г. Именно поэтому жиры обладают наибольшей энергетической плотностью среди основных макронутриентов.